ŒUFS MOLLETS A L' ITALIENNE (proportions pour une entrée) |
|||
POUR 4 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
ELEMENTS PRINCIPAUX |
1- Préparations préliminaires + 1 bouquet garni. |
||
Œufs |
p |
4 |
2- Confectionner la sauce tomate. |
Spaghetti |
g |
250 |
|
Beurre |
g |
40 |
Temps de cuisson : 1heure 30 environ. |
SAUCE TOMATE |
3- Râper et hacher le gruyère. |
||
Beurre |
g |
40 |
4- Cuire les spaghetti. |
Gros oignon |
g |
40 |
5- Cuire les œufs |
Carottes |
g |
40 |
- Déposer les œufs à l'aide d'une araignée dans l'eau bouillante salée. |
Ail (gousse) |
g |
2 |
- Laisser cuire 5 à 6 minutes à partir de la reprise de l'ébullition. |
Poitrine de porc |
g |
40 |
- Rafraîchir, écaler avec précaution, rincer, réserver. |
Farine |
g |
20 |
6- Finir la sauce tomate |
Concentré de tomate |
g |
100 |
- Retirer le bouquet garni, passer la sauce au chinois sans trop fouler. |
Eau |
cl |
50 |
- Vérifier onctuosité et assaisonnement, tamponner, réserver au chaud. |
Bouquet garni |
p |
1 |
7- Réchauffer les spaghetti en chauffante puis les dresser |
FINITION |
- Beurrer un plat à gratin. |
||
Gruyère |
g |
40 |
- Spaghetti : dresser en forme de 8 nids dans le plat à gratin, réserver au chaud. |
Beurre |
g |
20 |
8- Réchauffer et dresser les œufs |
ASSAISONNEMENT |
- Œufs : réchauffer en chauffante, mettre dans les nids de spaghetti. |
||
Gros sel, sel fin |
g |
PM |
9- Finition |
Poivre blanc |
g |
PM |
- Napper le tout de sauce tomate, dresser le complément en saucière. |
Sucre semoule |
g |
PM |
- Servir le gruyère à part en ravier ou saucière. |
PM : pour mémoire. |
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ŒUFS MOLLETS A L' ITALIENNE (proportions pour une entrée) |
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POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
ELEMENTS PRINCIPAUX |
1- Préparations préliminaires + 1 bouquet garni. |
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Œufs |
p |
8 |
2- Confectionner la sauce tomate. |
Spaghetti |
g |
500 |
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Beurre |
g |
80 |
Temps de cuisson : 1heure 30 environ. |
SAUCE TOMATE |
3- Râper et hacher le gruyère. |
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Beurre |
g |
80 |
4- Cuire les spaghetti. |
Gros oignon |
g |
80 |
5- Cuire les œufs |
Carottes |
g |
80 |
- Déposer les œufs à l'aide d'une araignée dans l'eau bouillante salée. |
Ail (gousse) |
g |
3 |
- Laisser cuire 5 à 6 minutes à partir de la reprise de l'ébullition. |
Poitrine de porc |
g |
80 |
- Rafraîchir, écaler avec précaution, rincer, réserver. |
Farine |
g |
40 |
6- Finir la sauce tomate |
Concentré de tomate |
g |
200 |
- Retirer le bouquet garni, passer la sauce au chinois sans trop fouler. |
Eau |
L |
1 |
- Vérifier onctuosité et assaisonnement, tamponner, réserver au chaud. |
Bouquet garni |
p |
1 |
7- Réchauffer les spaghetti en chauffante puis les dresser |
FINITION |
- Beurrer un plat à gratin. |
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Gruyère |
g |
80 |
- Spaghetti : dresser en forme de 8 nids dans le plat à gratin, réserver au chaud. |
Beurre |
g |
40 |
8- Réchauffer et dresser les œufs |
ASSAISONNEMENT |
- Œufs : réchauffer en chauffante, mettre dans les nids de spaghetti. |
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Gros sel, sel fin |
g |
PM |
9- Finition |
Poivre blanc |
g |
PM |
- Napper le tout de sauce tomate, dresser le complément en saucière. |
Sucre semoule |
g |
PM |
- Servir le gruyère à part en ravier ou saucière. |
PM : pour mémoire. |
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