RAGOUT D'AGNEAU AUX POIVRONS |
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POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
ÉLÉMENTS PRINCIPAUX |
1- Préparations préliminaires de tous les légumes + 1 bouquet garni. |
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Épaule d'agneau désossée |
kg |
1,8 |
2- Parer , dégraisser la viande. |
Huile d'olive |
cl |
10 |
- Détailler en cubes réguliers de 50 g (3 morceaux par personne). |
GARNITURE AROMATIQUE |
3- Préparer la garniture aromatique |
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Gros oignons |
g |
200 |
- Tailler en cubes de 1,5 cm les oignons. |
Tomates |
g |
400 |
- Monder , épépiner, couper en gros dés les tomates. |
Ail |
g |
20 |
- Écraser l'ail. |
Bouquet garni |
p |
1 |
4- Marquer le ragoût à brun en cuisson. |
SAUCE |
Repères : rissoler la viande à l'huile d'olive, suer oignons, rajouter |
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Bouillon de légumes |
L |
1,2 |
tomates, mouiller avec bouillon de légumes, assaisonner. |
ou eau |
Rajouter l'ail et le bouquet garni, cuire au four à couvert. |
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Poivrons rouges |
g |
600 |
Temps de cuisson : 1h 20 à 1h30 environ. |
Huile d'olive |
cl |
5 |
5- Préparer et cuire les poivrons |
ÉLÉMENTS DE FINITION |
- Éplucher ,couper en deux dans le sens de la longueur et ôter les pépins |
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Persil |
g |
20 |
- Émincer grossièrement, étuver et compoter à l'huile d'olive. |
ASSAISONNEMENT |
- Passer le poivron au mixer puis au tamis. |
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Gros sel, sel fin |
g |
PM |
6- Hacher le persil, réserver au frais. |
Poivre blanc |
g |
PM |
7- Terminer le ragoût |
F. de laurier, clou de girofle |
p |
PM |
- Décanter la viande, réserver au chaud. |
PM : pour mémoire. |
- Mixer la sauce, passer au chinois puis ajouter la purée de poivrons. |
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- Vérifier l' assaisonnement et la consistance de la sauce. |
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8- Dresser |
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- Viande : en plats ronds creux, en cocotte ou légumiers |
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- Napper avec la sauce. |
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- Saupoudrer de persil haché. |
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Si vous voulez accompagner votre plat avec un légume ou un autre féculent. |