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RECETTES DE BASE

 

BASES DE LA PATISSERIE

 

BASES DE LA CUISINE

 

 

 

       

LES MANALAS

 

La pâte peut-être confectionnée la veille

 

Œuf

Beurre

 

Farine  

Gabarits

 

 

1  jaune d'œuf
pour la dorure

20 grammes pour
 beurrer la plaque

 

20 grammes pour
 travailler la pâte

 

Pour façonner
 les manalas

 Pour la confection des manalas à l'emporte pièce : abaisser la pâte sur une épaisseur
de 1,5 cm d'épaisseurdétaillerles manalas àà l'aide d'un emporte pièce ouis les disposer sur
 une plaque beurrée. Laisser lever la pâte, dorer puis cuire au four à 170°C environ 20 minutes.
 

TECHNIQUE DE FABRICATION  (manalas façonnés à la main ou à l'aide d'un gabarit)

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Beurrer la plaque

 

Poser la pâte sur le poste préalablement fariné
 puis la couper en deux dans le sens de la longueur

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Rouler la pâte en forme de
cylindre de 3 cm de diamètre
et 48 à 50 cm de longueur

 

Couper chaque cylindre en 4 ce qui donne une
 longueur de 12 cm environ pour chaque cylindre

 

Inciser le bas du cylindre
pour façonner les jambes

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Façonner la tête puis former les bras  en pratiquant
une incision de chaque côté du cylindre

 

Mettre les manalas sur plaque beurrée puis les laisser
 se développer dans un endroit tempéré,
 à l'abri des courants d'air. 

 NB: marquer les yeux avec des raisins secs coupés en deux ou en quatre.

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Préparer la dorure
avec un filet de lait

 

  Préchauffer
le four à 170°C

 

Dorer avec délicatesse les manalas

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Cuire les manalas à
170°C  20 à 25 minutes

 

Au bout de 20 minutes de cuisson, vérifier la cuisson  
des manalas puis les débarrasser aussitôt sur grille

 

Résultat