ppstyle

TECHNIQUE DE FABRICATION (manalas façonnés à la main ou à l'aide d'un gabarit)

Beurrer la plaque

Poser la pâte sur le poste préalablement fariné
puis la couper en deux dans le sens de la longueur

ACCUEIL		RECETTES DE BASE		BASES DE LA PATISSERIE		BASES DE LA CUISINE

LES MANALAS

La pâte peut-être confectionnée la veille

Œuf	Beurre	Farine	Gabarits

1 jaune d'œuf pour la dorure	20 grammes pour beurrer la plaque	20 grammes pour travailler la pâte	Pour façonner les manalas

Pour la confection des manalas à l'emporte pièce : abaisser la pâte sur une épaisseur
de 1,5 cm d'épaisseurdétaillerles manalas àà l'aide d'un emporte pièce ouis les disposer sur
une plaque beurrée. Laisser lever la pâte, dorer puis cuire au four à 170°C environ 20 minutes.

5	6	7	8

Rouler la pâte en forme de cylindre de 3 cm de diamètre et 48 à 50 cm de longueur	Couper chaque cylindre en 4 ce qui donne une longueur de 12 cm environ pour chaque cylindre		Inciser le bas du cylindre pour façonner les jambes

9	10	11	12

Façonner la tête puis former les bras en pratiquant une incision de chaque côté du cylindre		Mettre les manalas sur plaque beurrée puis les laisser se développer dans un endroit tempéré, à l'abri des courants d'air.

NB: marquer les yeux avec des raisins secs coupés en deux ou en quatre.

13	14	15	16

Préparer la dorure avec un filet de lait	Préchauffer le four à 170°C	Dorer avec délicatesse les manalas

17	18	19	20

Cuire les manalas à 170°C 20 à 25 minutes	Au bout de 20 minutes de cuisson, vérifier la cuisson des manalas puis les débarrasser aussitôt sur grille		Résultat