LES BRIOCHES |
1- PROPORTIONS POUR 1 BRIOCHE de 8 à 10 personnes |
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BRIOCHES |
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INGRÉDIENTS |
FINES |
FEUILLETÉE |
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Proportions |
Proportions |
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1 |
2 |
3 |
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Farine |
350 g |
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350 g |
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Sel fin |
7 g |
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7 g |
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Levure |
18 g |
20 g |
18 g |
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18 g |
Œufs |
4 |
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4 |
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Beurre |
175 g |
175 g |
200 g |
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100 g + 600 g |
Sucre semoule |
35 g |
35 g |
50 g |
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100 g |
Lait |
3 à 5 cl |
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5cl |
AUTRES RECETTES DE pâte A BRIOCHE
La
pâte à brioche feuilletée
voir ci-dessous. |
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2-TECHNIQUE DE FABRICATION | |
BRIOCHE FINE | BRIOCHE FEUILLETÉE | |
1-
Confectionner
le levain manuellement. |
1- Faire
fondre
100 g de beurre. |
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3- EXEMPLES de PRESENTATION et de CUISSON |
BRIOCHE NANTERRE |
1- Beurrer
un moule à grosse brioche ou Nanterre. |
BRIOCHE COURONNE |
1-
Mettre
soigneusement la pâte en boule. |
BRIOCHES INDIVIDUELLES |
PETITES BRIOCHES |