|
|
|
|
|
Le fonçage d' un cercle à tarte et la cuisson à blanc |
|
TARTE AUX QUETSCHES A L'ALSACIENNE |
|
|
|
|
|
INGREDIENTS
pour : |
|
|
|
Pour 8 personnes |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
|
1- Confectionner la pâte levée |
|||
|
Farine |
g |
250 |
|
|
Beurre |
g |
100 |
Diamètre du cercle de 32cm environ ou deux de 18cm. |
|
Levure de boulanger |
g |
10 |
3- Garnir et cuire les tartes |
|
Sel Fin |
g |
5 |
- Dénoyauter les quetsches et les disposer debout sur la pâte en les serrant. |
|
Sucre semoule |
g |
50 |
- Saupoudrer de sucre semoule. |
|
Lait |
cl |
10 |
- Cuire au four à 200 °C - Temps : 30 à 35 minutes. |
|
Œuf |
p |
1 |
NB : retirer le cercle 5 minutes avant la fin de cuisson. |
|
4- Finition |
|||
|
LA GARNITURE |
- Débarrasser la tarte sur grille. |
||
|
Quetsches |
kg |
1,400 |
- Saupoudrer de sucre glace avec de cannelle. |
|
Sucre semoule |
g |
100 |
- Servir tiède. |
|
|
|||
|
FINITION |
|||
|
Sucre glace |
g |
10 |
|
|
Cannelle en poudre |
g |
5 |
|
|
|
|
|
|
Le fonçage d' un cercle à tarte et la cuisson à blanc |
|
TARTE AUX QUETSCHES (autre recette) |
|
|
|
INGREDIENTS
pour : |
|
|
|
|
|
Pour 8 personnes |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
|
LA pâte brisée |
1- Confectionner la pâte brisée sucrée. |
||
|
Farine |
g |
250 |
|
|
Sel fin |
g |
5 |
Diamètre du cercle : de 32cm environ ou deux de 18cm. |
|
Sucre semoule |
g |
50 |
- Piquer le fond puis saupoudrer de chapelure ou d'amandes en poudre. |
|
Beurre |
g |
125 |
3- Garnir et cuire les tartes |
|
Eau |
cl |
5 |
- Dénoyauter les quetsches puis les disposer debout sur la pâte en les serrant. |
|
Œuf (jaune) |
p |
1 |
- Saupoudrer de sucre semoule. |
|
- Cuire au four à 200 °C - Temps : 30 à 35 minutes. |
|||
|
LA GARNITURE |
NB : retirer les cercles 5 minutes avant la fin de cuisson. |
||
|
Quetsches |
kg |
1,400 |
- Débarrasser la tarte sur grille. |
|
Sucre semoule |
g |
100 |
- Saupoudrer de sucre glace avec de la cannelle. |
|
Chapelure ou |
g |
50 |
- Servir tiède. |
|
amandes en poudre |
|||
|
FINITION |
|||
|
Sucre glace |
g |
10 |
|
|
Cannelle en poudre |
g |
5 |
|
|
|
|
|
|
Le fonçage d' un cercle à tarte et la cuisson à blanc |
