TARTE AUX POMMES et RHUBARBE |
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INGREDIENTS et
MATERIEL pour :
8 personnes |
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Pâtes utilisées |
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TECHNIQUE |
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Pour
8
à
10 personnes |
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Pour
4
à
5 personnes |
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Rouleau, cercles |
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Brisée,
sucrée, |
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le fonçage d'un cercle |
Le fonçage est une étape
primordiale lorsque vous confectionnez une tarte, qu'elle soit sucrée ou salée.
L'appréciation de votre tarte dépendra de la qualité de la pâte et de la façon dont vous la travaillerez pour réaliser votre tarte. Pour que la pâte garde sa friabilité il ne faut pas trop la travailler lors du fonçage. Nous tenons à préciser qu'il existe d'autres techniques pour le fonçage, celle ici retenue est relativement facile à mettre en pratique. |
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POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
1- Peser et mesurer les ingrédients. |
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Farine |
g |
250 |
2- Confectionner la pâte brisée. |
Beurre |
g |
125 |
3- Réaliser l'appareil (technique en image). |
Sucre semoule |
g |
50 |
- Casser dans une bassine les œufs entiers. |
Œuf (jaune) |
P |
1 |
- Les mélanger légèrement avec le sucre à l'aide d'un fouet. |
Sel fin |
g |
5 |
- Adjoindre le lait, la crème et l'extrait de vanille. |
Eau |
cl |
5 |
- Passer au chinois étamine puis réserver au frais. |
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4- Préparer la rhubarbe |
FRUITS |
- Laver, éplucher puis couper en tronçons de 1,5 cm la rhubarbe. |
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Rhubarbe |
g |
500 |
- Saupoudrer de sucre, mélanger puis laisser dégorger 30 minutes. |
Sucre semoule |
g |
50 |
5- Abaisser , foncer les cercles puis les réserver au frais. |
Pommes |
g |
500 |
6- Egoutter la rhubarbe. |
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7- Éplucher, évider puis couper les pommes en cubes de 1 à 1,5cm. |
APPAREIL |
8- Mélanger la rhubarbe et les pommes et les puis les disposer sur le fond. |
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Œufs |
P |
3 |
9- Cuire les tartes à 220 °C pendant 15 minutes sans l'appareil. |
Sucre semoule |
g |
50 |
10- Ajouter l'appareil, continuer à cuire les tartes pendant 15 minutes. |
Lait |
cl |
15 |
11- Retirer les cercles 5 minutes avant la fin de la cuisson. |
Crème |
cl |
15 |
12- Débarrasser la tarte sur grille. |
Vanille (extrait) |
cl |
P.M. |
13- Saupoudrer de sucre glace. |
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FINITION |
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Sucre glace |
g |
20 |
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PM : pour mémoire. |
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NB : la rhubarbe peut être traitée sans être épluchée mais elle devra être bien lavée. |