LE CHINOIS

 Technique de la pâte du chinois au levain ou en direct réalisée au batteur
La pâte ainsi que la crème pâtissière peuvent être confectionnées la veille

PROPORTIONS  (chinois pour 10 à 12 personnes) 

PÂTE (rappel)
Farine
Sucre semoule
Œufs
Sel fin
Lait
Levure 
Beurre 
FINITION
Raisins de Corinthe
Amandes effilées
Œuf (jaune)
Sucre glace
Eau
PM : pour mémoire.

400 g
50 g
3 pièces
8 g
10 cl
20 g
125 g

30 g
20 g

1

PM
PM
 

CRèME PÂTISSIere
Lait
Vanille (gousse)
Œufs (jaunes)
Sucre semoule
Maïzena

 

40 cl
1/2
3 pièces
80 g
40 g

 

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15

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Abaisser la pâte en forme de rectangle
Longueur : 50 cm - Largeur : 30 cm

Dorer l'abaisse
 sur la longueur
sur 2 cm de large

Répartir la crème pâtissière sur l'abaisse

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  Egoutter puis répartir les raisins
  sur la crème pâtissière

Rouler la pâte en serrant

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Découper des tronçons de 4 cm
Prévoir 11 tronçons

Disposer les tronçons en couronne dans le moule
8 tronçons autour du moule - 3 tronçons au centre

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Laisser développer le chinois
dans un endroit tempéré, à
l'abri des courants d'air. 

Dorer le chinois
au pinceau

Saupoudrer le chinois
d'amandes effilés

  Préchauffer
le four à 200°C

Quatrième étape : Cuire le chinois

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 Enfourner et cuire
 le chinois
Température : 180°C
Temps : 40 à 45 minutes

Vérifier la cuisson
à l'aide d'une aiguille

Démouler le chinois
en fin de cuisson puis
le mettre sur grille

Glacer le chinois
(sucre glace + eau)