INGREDIENTS    pour  8 à 10  personnes

MATERIEL

Diamètre du mille-feuilles : 22 cm

1- Pâte feuilletée

3-  Décor

Farine  :

300 g

  Amandes effilées  :

120 g

1

 Balance

Sel fin  :

6 g

  Pain de mie :

50 g

1

 Tamis

Eau :

150 g

  Sucre semoule :

50 g

1

 Cercle (diamètre 22 cm)

Mat. grasse feuil.

225 g

1

 Rouleau à pâtisserie

   ou beurre

 4- Finition

1

 Corne 

Farine pour tourer :

50 g

 Sucre glace :

50 g

1

 Plaque à pâtisserie

  ou marbré

1

 Brosse à farine

2-  Crème pâtissière

 Nappage abricotine :

50 g

1

 Cul de poule

Lait :

80 cl

 Fondant blanc :

200 g

1

 Russe

Œufs (jaunes) :

6

 Cacao non sucré :

30 g

1

 Fouet

Sucre semoule :

160 g

1

 Grille à pâtisserie

Maïzena  :

90 g

Vanille (gousse) :

1

NB : la pâte feuilletée est prévue pour 3 disques.

La pâte feuilletée peut être achetée prête à l'emploi.

Pour le décor : dorer les amandes et le pain de mie au four puis mixer au Blender.
Ajouter le sucre semoule à la fin

1ère étape : confectionner la pâte feuilletée et la crème pâtissière

1

2

3

4

2ème étape : préparer puis cuire les trois abaisses

5

6

7

8

Abaisser la pâte en forme d'un rectangle de 45 cm
  de long et 24 cm de large puis prélever 2 abaisses
NB : utiliser les rognures pour la dernière abaisse.

Retourner l'abaisse puis la saupoudrer
de sucre glace sur les deux faces

13

14

15

16

Cuire l'abaisse 10 minutes entre les deux plaques
 Retirer la plaque du dessus puis poursuivre la cuisson
10 minutes environ

Sortir l'abaisse du four puis la débarrasser sur grille
NB : même procédé pour les deux autres abaisses

3 ème étape : préparer le décor (amandes et pain de mie) puis réaliser le mille-feuilles

17

18

19

20

Préparer une poche
avec une douille unie

Diviser la crème en deux puis la mettre dans la poche
Garnir la première abaisse

Poser la deuxième
abaisse sur la crème

21

22

23

24

Garnir la deuxième abaisse puis compléter avec la troisième abaisse

Egaliser le pourtour
du mille-feuilles

NB : garder un peu de crème pâtissière pour le pourtour du mille-feuilles.