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TARTE AU FRUITS ROUGES
sur pâte feuilletée et crème pâtissière

INGREDIENTS et MATERIEL pour : 8 personnes 1 cercle ou moule de 28 à 30 centimètres de diamètre ou 2 cercles ou moules de 18 cm de diamètre			Pâtes utilisées selon la recette	TECHNIQUE DE FABRICATION

Pour 8 à 10 personnes Cercle de 28 à 30 cm	Pour 4 à 5 personnes Cercles de 18 à 22 cm	Rouleau, cercles ou moule, farine, pince à tarte	Brisée, sucrée, sablée , feuilletée.	le fonçage d'un cercle ou moule à tarte et la cuisson à blanc
Le fonçage est une étape primordiale lorsque vous confectionnez une tarte, qu'elle soit sucrée ou salée. L'appréciation de votre tarte dépendra de la qualité de la pâte et de la façon dont vous la travaillerez pour réaliser votre tarte. Pour que la pâte garde sa friabilité il ne faut pas trop la travailler lors du fonçage. Nous tenons à préciser qu'il existe d'autres techniques pour le fonçage, celle ici retenue est relativement facile à mettre en pratique.

POUR 8 PERSONNES	U	QT	TECHNIQUE DE FABRICATION
PATE FEUILLETEE			1- Peser et mesurer les ingrédients.
Farine	g	400	2- Confectionner la pâte feuilletée.
Eau	g	200	3- Réaliser la crème pâtissière.
Sel fin	g	8	4- Abaisser la pâte puis foncer les cercles.
M.G feuilletage	g	300	5- cuire les fonds de tarte à blanc à 200 °C pendant 25 minutes.
			6- Laver soigneusement les fruits.
FRUITS			7- Égoutter sur papier absorbant, équeuter.
Fraises ou framboises	g	700	8- Chauffer 200 g de nappage rouge.
			9- Parfumer la crème pâtissière.
CRèME PÂTISSIèRE			10- Garnir le fond des tartes avec la crème pâtissière.
Lait	cl	60	11- Disposer harmonieusement les fruits sur la crème.
Œufs (jaunes)	p	6	12- Lustrer avec le nappage.
Sucre semoule	g	120	Variante à la crème pâtissière allégée
Maïzena	g	60	1- Mettre à tremper 2 feuilles de gélatines.
Alcool de framboise	cl	5	2- Réaliser une crème pâtissière collée avec 50 cl de lait.
			3- Confectionner une crème fouettée avec 20 cl de crème.
FINITION			4- Incorporer délicatement la crème fouettée dans la
Nappage rouge	g	200	pâtissière froide.
Autres fruits possibles : groseilles, fraises de bois, myrtilles.

TARTELETTES AUX FRUITS ROUGES
sur pâte feuilletée et crème pâtissière

INGREDIENTS pour :
14 à 16 tartelettes (diamètre 8 à 10 cm)

Pour 14 à 16 personnes	U	QT	TECHNIQUE DE FABRICATION
PATE FEUILLETEE			1- Peser et mesurer les ingrédients.
Farine	g	400	2- Confectionner la pâte feuilletée.
Eau	g	200	3- Réaliser la crème pâtissière.
Sel fin	g	8	4- Abaisser la pâte puis découper des disques à l'emporte pièce
M.G feuilletage	g	300	5- Foncer les tartelettes , piquer le fond à l'aide d'une fourchette
			puis laisser reposer 10 minutes au frais.
FRUITS			6- cuire les fonds de tartelette à blanc à 200 °C pendant 25 minutes.
Fraises ou framboises	g	700	7- Laver soigneusement les fruits.
			8- Égoutter sur papier absorbant, équeuter.
CRèME PÂTISSIèRE			9- Chauffer 200 g de nappage rouge.
Lait	cl	60	10- Parfumer la crème pâtissière.
Œufs (jaunes)	p	6	11- Garnir le fond des tartes avec la crème pâtissière.
Sucre semoule	g	120	12- Disposer harmonieusement les fruits sur la crème.
Maïzena	g	60	13- Lustrer avec le nappage.
Alcool de framboise	cl	5	Variante avec crème pâtissière classique ou allégée
			1- Mettre à tremper 2 feuilles de gélatines.
FINITION			2- Réaliser une crème pâtissière collée avec 40 cl de lait.
Nappage rouge	g	200	3- Confectionner une crème fouettée avec 20 cl de crème.
			4- Incorporer délicatement la crème fouettée dans la pâtissière froide.
Autres fruits possibles : groseilles, fraises de bois, myrtilles.