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Autres
recettes
de Benoit BLIN
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La pâte
à tempura |
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AUTRES RECETTES DE PÂTE A FRIRE |
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LA TEMPURA (pâte à frire japonaise) |
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POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
| INGREDIENTS | 1- Mise en place du matériel et des ingrédients | ||
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Farine à tempura |
g |
200 |
2- Peser et mesurer les denrées |
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Eau glacée |
cl |
20 |
3- Confectionner la pâte |
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Sel fin |
g |
PM |
- Dissoudre le sel fin dans l'eau. |
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REMARQUE |
- Disposer la farine en fontaine, dans une calotte. |
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Composition de la farine à tempura : |
- Verser l'eau au centre puis absorber progressivement la farine |
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Farine de blé, fécule de pomme |
à l'aide d'un fouet puis l'utiliser aussitôt. | ||
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de terre, levure chimique. |
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| PM : pour mémoire. | |||
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LA PATE A FRIRE SANS ŒUF |
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POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
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INGREDIENTS |
1- Mise en place du matériel et des ingrédients |
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Farine |
g |
200 |
2- Peser et mesurer les denrées. |
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Eau |
cl |
30 |
3- Tamiser la farine. |
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Levure de bière |
g |
8 |
4- Confectionner la pâte |
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Sel fin |
g |
PM |
- Délayer la levure dans un peu d'eau tiède. |
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- Disposer la farine en fontaine, dans une calotte. |
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- Ajouter le sel fin, la levure délayée ainsi que l'eau. |
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- Absorber progressivement la farine à l'aide d'un fouet. |
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- Couvrir la pâte et la faire lever dans un endroit tempéré. |
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PM : pour mémoire. |
- Laisser la pâte doubler de volume puis l'utiliser aussitôt. |
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Autres
recettes
de Benoit BLIN
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La pâte
à tempura |
