Farine

g

200

  2- Confectionner la base de la pâte à frire.

Sel fin

g

5

  3- Décortiquer et mariner les gambas

Œufs

p

2

    - Décortiquer les queues de gambas en laissant la nageoire caudale.  

Bière

cl

20

    - Répartir les gambas dans une plaque à débarrasser.

Œufs (blancs)

p

3

    - Arroser avec le jus de citron et parsemer légèrement de fleur de thym.

Huile

cl

1

  4- Préparer le persil en branche et les citrons

GARNITURE

    - Laver, équeuter, bien éponger le persil, réserver.

Gambas

p

40

    - Historier les citrons.

Citron (jus)

p

2

  5- Terminer la pâte à frire

Thym (fleur)

g

PM

    - Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement dans la pâte.

FINITION

  6- Frire les gambas en 1 temps

Citron

g

400

    - Température du bain : 190 °C  -  Temps : 1minute 30 environ.

Persil

g

20

  7- Frire le persil

ACCOMPAGNEMENT

    - Jeter le persil bien séché dans l'huile, le retourner avec une araignée,

Sauce émulsionnée (suggestion)

       laisser frire, égoutter, saler.

PM : pour mémoire.

  8- Dresser

 En accompagnement, prévoir une
 sauce telle que : gribiche, tartare,
 andalouse.
 

    - Beignets : en dôme sur plats ronds munis de papier gaufré.

    - Persil frit et citrons historiés : autour des beignets.

    - Sauce : en saucières.