Recettes à base de pâtes à nouilles fraîches,tagilatelles à la crème,pâtes fraîches au basilic,pettuchine au saumon fumé,tagliatelles san remo

Recette des tagilatelles à la crème,pâtes fraîches au basilic,pettuchine au saumon fumé,tagliatelles san remo Recette des tagilatelles à la crème,pâtes fraîches au basilic,pettuchine au saumon fumé,tagliatelles san remo

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RECETTES A BASE DE PÂTE A NOUILLES FRAÎCHE
Pour 8 personnes

RECOMMANDATIONS

Afin d'obtenir un bon résultat, étaler la pâte à nouilles le plus finement possible
Ajouter un filet d'huile à l'eau de cuisson des pâtes et cuire les pâtes juste à point.

1- Confectionner la pâte à nouilles.

APPELLATION		COMPOSITION				2- TECHNIQUE DE RÉALISATION
Tagliatelles à la crème		Crème Beurre Sel fin Poivre du moulin	20 100 PM PM	g g g g		2- Tailler la pâte en lanières de 5 mm de large. 3- Mettre la crème à réduire. 4- Cuire les pâtes 5 minutes, égoutter, rincer à l'eau bouillante, lier à la crème et au beurre, assaisonner.
Pâtes fraîches au basilic		Ail Beurre Basilic Parmesan Sel fin Poivre du moulin	20 100 1/2 150 PM PM	g g b g g g		2- Préparations préliminaires. - Ail : ôter les germes, écraser, suer au beurre. - Basilic : hacher. 3- Tailler la pâte en lanières de 1cm de large. 4- Cuire les pâtes 5 minutes, égoutter, rincer à l'eau bouillante, assaisonner, lier au beurre. - Parmesan à part.
Fettucine au saumon fumé		Saumon fumé Crème Beurre Ciboulette Huile Sel fin Poivre du moulin	200 20 100 1/4 5 PM PM	g cl g b cl g g		2- Tailler le saumon fumé en fines lanières > réserver au frais. 3- Ciseler la ciboulette. 4- Tailler la pâte en lanières de 1,5 cm de large. 5- Mettre la crème à réduire. 6- Cuire les pâtes 5 à 7 minutes, égoutter, rincer à l'eau bouillante, lier à la crème, ajouter beurre et saumon fumé, assaisonner. 7- Terminer avec ciboulette.
Cheveux d'ange bigarrés		Carottes Courgettes Crème Beurre Huile Sel fin Poivre du moulin	300 300 20 150 5 PM PM	g g cl g cl g g		2- Préparations préliminaires des légumes. - Carottes : tailler en julienne. - Prélever la peau de la courgette à l'aide d'un économe, tailler en julienne. 3- Étuver au beurre la julienne. 4- Tailler la pâte en fines lanières. 5- Mettre la crème à réduire. 6- Cuire les pâtes 5 minutes, égoutter, rincer à l'eau bouillante, lier à la crème, assaisonner, rajouter délicatement la julienne de légumes.
Tagliatelles San Remo		Denrées pour la : Sauce tomate Fondue de tomate Beurre Parmesan PM : pour mémoire	100 150	g g		2- Préparations préliminaires des légumes. - Pour la sauce tomate (moitié de la recette). - Pour la fondue de tomate. 3- Confectionner la sauce tomate et la fondue de tomate. 4- Tailler la pâte en lanières de 8 mm de large. 5- Cuire les pâtes 5 minutes, égoutter, rincer à l'eau bouillante, assaisonner, lier au beurre, dresser : - Mettre en petits bouquets la fondue de tomate sur les pâtes - Sauce tomate et parmesan servis à part.