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 CAKE AU CITRON

   Travail à réaliser dans de parfaites conditions d'hygiène. 
Vos mains sont le principal outil de travail, veillez à leur propreté.

    Autres recettes 

 Cakes salés

 CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Les œufs doivent être tempérés.

- Ne jamais diluer la levure dans un liquide.

- Ramollir le beurre en pommade.

- Toujours tamiser la farine avec la levure. 

- Ne pas rechercher à égaliser la pâte dans les moules.

  - Dès finition de la pâte, mouler et enfourner immédiatement.


Recette en vidéo
"par Chef Sylvain""


matériel


Balance 

Tamis

Bassine

Fouet

Spatule

Corne


ingrédients  pour un moule de 26 cm de long - 9 cm de large et 8 cm de haut
                      ou 2 moules de 19 cm de long - 7 cm large et 5 cm de haut

Beurre

Sucre 
semoule

Œufs

Farine

Levure
chimique

Citron
non traité

250 g

250 g

4 pièces

250 g

8 g

2 pièces

Chemisage : Beurre 20 g - Farine 20 g  ou beurre et  papier sulfurisé

NB : pour le cake à l'orange ou au citron, la vanille est facultative

 

  AUTRES Garnissage selon recette 

Fruits confits
125 g

Raisins secs
125 g

Rhum
5 cl

Cacao - lait
 20 g - 5 cl

Citron ou orange non traité
2 pièces 

Faire macérer dans le rhum puis ajouter
à la pâte en fin de préparation

Délayer avec du lait
Ajouter à 1/3 de la pâte

Prélever les zestes puis
 les hacher finement


1- préparer le moule

1

2

3

4

Moule de 26 cm

Nettoyer le moule

Beurrer le moule 

Chemiser le moule
avec du papier

2 - TECHNIQUE

1

2

3

4

Peser les ingrédients

Mélanger la levure
à la farine

Tamiser la farine 
avec  la levure 

Couper le beurre en
parcelles puis le ramollir

  NB : beurre et œufs ne doivent pas être trop froids.

5

6

7

8

Lisser le beurre 
avec un fouet

Ajouter le sucre semoule
puis bien mélanger

Incorporer les œufs
un à un 

Ajouter la farine
tamisée avec la levure

9

10

11

12

Prélever les zestes

Hacher finement
les zestes

Ajouter les zestes 

Mouler la pâte 

 NB : ajouter à la pâte l'équivalent d'un demi jus de citron.

13

14

15

16

Température : 150°C
Temps : 50 à 60 min

Le cake est cuit lorsque aucune trace de pâte
ne reste sur l'aiguille

Démouler aussitôt
puis réserver sur grille

 LES ÉCHECS

CONSTATS

CAUSES

- La pâte graine en cours d'opération.

- Mélange pas assez crémeux.
- Œufs incorporés trop rapidement.

- La cake développe irrégulièrement

- Mauvaise répartition de la levure.

ASTUCE

- Si la pâte graine, ajouter un peu de farine en cours d'opération.