CAKE ALLÉGÉ A L'ORANGE |
Travail
à réaliser dans de parfaites conditions d'hygiène. |
CONDITIONS DE RÉUSSITE |
- Les œufs doivent être tempérés. |
- Ne jamais diluer la levure dans un liquide. |
- Ramollir le beurre en pommade. |
- Toujours tamiser la farine avec la levure. |
- Incorporer délicatement les blancs d'œuf en neige dans l'appareil . |
- Ne pas rechercher à égaliser la pâte dans les moules. |
- Dès finition de la pâte, mouler et enfourner immédiatement. |
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matériel |
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Balance |
Tamis |
Bassine |
Fouet |
Spatule |
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Corne |
1- ingrédients
pour un moule de 26 cm
de long - 9 cm de large et 8 cm de haut ou 2 moules de 19 cm de long - 7 cm large et 5 cm de haut |
Beurre |
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Sucre |
Œufs |
Farine |
Maïzena |
Levure |
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Chemisage (selon moule utilisé): Beurre 20 g - Farine 20 g ou beurre et papier sulfurisé. |
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2 - TECHNIQUE DE FABRICATION |
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Peser et mesurer les ingrédients |
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Chemiser les moules (beurre en pommade et farine) |
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7 |
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Prélever les zestes d'orange à 'laide d'un zesteur puis les hacher finement |
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Ajouter
le Grand Marnier |
9 |
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Couper
le beurre |
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Ajouter
la levure |
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Tamiser la farine et la maïzena |
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Ramollir
le beurre puis |
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Ajouter
la
moitié du sucre semoule
puis bien |
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Clarifier
les œufs puis
ajouter les jaunes au mélange |
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19 |
20 |
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... l'ensemble |
Incorporer la moitié de la farine puis adjoindre les zestes d'orange |
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Monter les blancs d'œuf en neige puis les serrer avec le restant de sucre |
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Incorporer délicatement |
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... des blancs dans l'appareil |
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Ajouter le restant de la farine |
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Garnir
les moules aux |
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Préchauffer |
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Cuire
les cakes à
180°C |
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Le
cake est cuit lorsque aucune trace de pâte |
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Pendant la cuisson des cakes : ne pas ouvrir le four ni faire d'incision sur le dessus des cakes. |
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Démouler aussitôt puis réserver sur grille |
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Résultat |
LES ÉCHECS |
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CONSTATS |
CAUSES |
- Le cake est trop serré. |
- Blancs pas assez montés. |
- Le cake développe irrégulièrement |
- Mauvaise répartition de la levure. |