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TARTE DE MUNSTER BLANC

MIEL ET FRAMBOISES FRAICHES

 

INGREDIENTS et MATERIEL  pour : 8 personnes
 1 cercle ou moule de 28 à 30 centimètres de diamètre
ou 
2 cercles ou moules de 18 cm de diamètre

 

Pâtes utilisées
selon la recette

 

TECHNIQUE
DE FABRICATION

 

 

 

 

Pour 8 à 10 personnes
Cercle de 28 à 30 cm

 

Pour 4 à 5 personnes
Cercles de
18 à 22 cm

 

Rouleau, cercles
  ou moule, farine,
pince à tarte

 

Brisée, sucrée,
sablée , feuilletée.

 

le fonçage d'un cercle
ou moule à tarte et la
cuisson à blanc

Le fonçage est une étape primordiale lorsque vous confectionnez une tarte, qu'elle soit sucrée ou salée.
L'appréciation de votre tarte dépendra de la qualité de la pâte et de la façon dont vous la travaillerez pour réaliser votre tarte.
Pour que la pâte garde sa friabilité il ne faut pas trop la travailler lors du fonçage.
Nous tenons à préciser qu'il existe d'autres techniques pour le fonçage, celle ici retenue est relativement facile à mettre en pratique.
 

POUR 8 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

éLEMENTS DE LA PATE 

  Confectionner la pâte la veille

Farine

g

300

  1- Confectionner la pâte sucrée noisette la veille.

Noisettes en poudre

g

80

       Mélanger les noisettes à la farine puis même technique que la pâte sucrée classique.

Beurre

g

180

Le lendemain

Sel fin

g

2

  2- Confectionner l'appareil à Munster

Sucre glace

g

100

    - Mettre le miel à tiédir. 

Œufs

p

2

    - Écraser à la fourchette le Munster blanc.

éLEMENTS DE L'APPAREIL

    - Battre les œufs avec le sucre puis ajouter le miel tiède et la crème fraîche.

Munster blanc non affiné

g

350

    - Mélanger le tout énergiquement pour rendre l'appareil bien homogène.

Sucre semoule

g

200

    - Laisser reposer l'appareil 15 minutes.

Miel de sapin

g

80

    - Ciseler les feuilles de menthe (tailler en fines lanières) et les ajouter à l'appareil  

Crème fraîche

cl

50

       une fois refroidi et juste avant de le verser dans le fond des tartes.

Œufs

p

8

  3- Foncer et cuire à blanc les tartes. Température : 190 °C - Temps : 10 minutes

Feuilles de menthe

f

12

    - Foncer 2 cercles de 18 à 20 cm de diamètre ou en tartelettes.

FINITION

  4- Garnir et cuire les tartes

Framboises

g

350

    - Verser l'appareil à Munster dans le fond des tartes > cuire 15 minutes à 190 °C.  

 

 

 

       NB : il faut que les tartes restent moelleuses.

 

 

 

  5- Dressage et finition

 

 

 

    - Disposer une douzaine de framboises sur les tartes encore tièdes et déguster.

 

 

 

      Conseil du chef : Le chef vous conseille de servir une sauce Suzette avec ce

 

 

 

       surprenant  dessert.