TARTE DE MUNSTER BLANC MIEL ET FRAMBOISES FRAICHES |
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INGREDIENTS et
MATERIEL pour :
8 personnes |
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Pâtes utilisées |
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TECHNIQUE |
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Pour
8
à
10 personnes |
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Pour
4
à
5 personnes |
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Rouleau, cercles |
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Brisée,
sucrée, |
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le fonçage d'un cercle |
Le fonçage est une étape
primordiale lorsque vous confectionnez une tarte, qu'elle soit sucrée ou salée.
L'appréciation de votre tarte dépendra de la qualité de la pâte et de la façon dont vous la travaillerez pour réaliser votre tarte. Pour que la pâte garde sa friabilité il ne faut pas trop la travailler lors du fonçage. Nous tenons à préciser qu'il existe d'autres techniques pour le fonçage, celle ici retenue est relativement facile à mettre en pratique. |
POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
éLEMENTS DE LA PATE |
Confectionner la pâte la veille |
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Farine |
g |
300 |
1- Confectionner la pâte sucrée noisette la veille. |
Noisettes en poudre |
g |
80 |
Mélanger les noisettes à la farine puis même technique que la pâte sucrée classique. |
Beurre |
g |
180 |
Le lendemain |
Sel fin |
g |
2 |
2- Confectionner l'appareil à Munster |
Sucre glace |
g |
100 |
- Mettre le miel à tiédir. |
Œufs |
p |
2 |
- Écraser à la fourchette le Munster blanc. |
éLEMENTS DE L'APPAREIL |
- Battre les œufs avec le sucre puis ajouter le miel tiède et la crème fraîche. |
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Munster blanc non affiné |
g |
350 |
- Mélanger le tout énergiquement pour rendre l'appareil bien homogène. |
Sucre semoule |
g |
200 |
- Laisser reposer l'appareil 15 minutes. |
Miel de sapin |
g |
80 |
- Ciseler les feuilles de menthe (tailler en fines lanières) et les ajouter à l'appareil |
Crème fraîche |
cl |
50 |
une fois refroidi et juste avant de le verser dans le fond des tartes. |
Œufs |
p |
8 |
3- Foncer et cuire à blanc les tartes. Température : 190 °C - Temps : 10 minutes. |
Feuilles de menthe |
f |
12 |
- Foncer 2 cercles de 18 à 20 cm de diamètre ou en tartelettes. |
FINITION |
4- Garnir et cuire les tartes |
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Framboises |
g |
350 |
- Verser l'appareil à Munster dans le fond des tartes > cuire 15 minutes à 190 °C. |
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NB : il faut que les tartes restent moelleuses. |
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5- Dressage et finition |
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- Disposer une douzaine de framboises sur les tartes encore tièdes et déguster. |
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Conseil du chef : Le chef vous conseille de servir une sauce Suzette avec ce |
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surprenant dessert. |