TARTE ou TARTELETTES
AUX FRUITS ROUGES |
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INGREDIENTS et
MATERIEL pour :
8 personnes |
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Pâtes utilisées |
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TECHNIQUE |
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Pour
8
à
10 personnes |
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Pour
4
à
5 personnes |
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Rouleau, cercles |
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Brisée,
sucrée, |
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le fonçage d'un cercle |
Le fonçage est une étape
primordiale lorsque vous confectionnez une tarte, qu'elle soit sucrée ou salée.
L'appréciation de votre tarte dépendra de la qualité de la pâte et de la façon dont vous la travaillerez pour réaliser votre tarte. Pour que la pâte garde sa friabilité il ne faut pas trop la travailler lors du fonçage. Nous tenons à préciser qu'il existe d'autres techniques pour le fonçage, celle ici retenue est relativement facile à mettre en pratique. |
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POUR 14 à 16 TARTELETTES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
1- Peser et mesurer les ingrédients. |
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Farine |
g |
250 |
2- Réaliser la crème d'amandes. |
Beurre |
g |
100 |
3- Abaisser la pâte puis découper des disques à l'emporte pièce |
Sucre semoule |
g |
130 |
4- Foncer les tartelettes puis piquer le fond à l'aide d'une fourchette |
Œuf (jaune) |
P |
1 |
puis laisser reposer 10 minutes au frais. |
Sel fin |
g |
2 |
5- Garnir à la poche à douille le fond des tartelettes de crème d'amande. |
Lait |
cl |
5 |
6- Cuire les fonds. Température et temps : 200 °C pendant 5 minutes |
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puis à 170 °C pendant 15 minutes. |
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FRUITS |
7- Laver soigneusement les fruits. |
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Fraises ou framboises |
g |
700 |
8- Égoutter sur papier absorbant, équeuter. |
9- Chauffer 200 g de nappage rouge. |
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10- Disposer harmonieusement les fruits sur la crème d'amandes. |
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Beurre |
cl |
4 |
11- Disposer harmonieusement les fruits sur la crème. |
Sucre semoule |
p |
100 |
12- Lustrer avec le nappage. |
Amandes en poudre |
g |
40 |
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Œufs |
g |
40 |
Variante avec crème pâtissière classique ou allégée |
Farine |
g |
10 |
1- Mettre à tremper 2 feuilles de gélatines. |
Rhum |
cl |
5 |
2- Réaliser une crème pâtissière collée avec 40 cl de lait. |
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3- Confectionner une crème fouettée avec 20 cl de crème. |
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FINITION |
4- Incorporer délicatement la crème fouettée dans la pâtissière froide. |
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Nappage rouge |
g |
200 |