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TARTE ou TARTELETTES AUX FRUITS ROUGES
sur pâte sablée et crème d'amandes
(Fraises, framboises, groseilles, fraises de bois, myrtilles)

INGREDIENTS et MATERIEL pour : 8 personnes 1 cercle ou moule de 28 à 30 centimètres de diamètre ou 2 cercles ou moules de 18 cm de diamètre 14 à 16 tartelettes (diamètre 8 à 10 cm)			Pâtes utilisées selon la recette	TECHNIQUE DE FABRICATION

Pour 8 à 10 personnes Cercle de 28 à 30 cm	Pour 4 à 5 personnes Cercles de 18 à 22 cm	Rouleau, cercles ou moule, farine, pince à tarte	Brisée, sucrée, sablée , feuilletée.	le fonçage d'un cercle ou moule à tarte et la cuisson à blanc
Le fonçage est une étape primordiale lorsque vous confectionnez une tarte, qu'elle soit sucrée ou salée. L'appréciation de votre tarte dépendra de la qualité de la pâte et de la façon dont vous la travaillerez pour réaliser votre tarte. Pour que la pâte garde sa friabilité il ne faut pas trop la travailler lors du fonçage. Nous tenons à préciser qu'il existe d'autres techniques pour le fonçage, celle ici retenue est relativement facile à mettre en pratique.

POUR 14 à 16 TARTELETTES	U	QT	TECHNIQUE DE FABRICATION
PATE SABLEE			1- Peser et mesurer les ingrédients.
Farine	g	250	2- Réaliser la crème d'amandes.
Beurre	g	100	3- Abaisser la pâte puis découper des disques à l'emporte pièce
Sucre semoule	g	130	4- Foncer les tartelettes puis piquer le fond à l'aide d'une fourchette
Œuf (jaune)	P	1	puis laisser reposer 10 minutes au frais.
Sel fin	g	2	5- Garnir à la poche à douille le fond des tartelettes de crème d'amande.
Lait	cl	5	6- Cuire les fonds. Température et temps : 200 °C pendant 5 minutes
			puis à 170 °C pendant 15 minutes.
FRUITS			7- Laver soigneusement les fruits.
Fraises ou framboises	g	700	8- Égoutter sur papier absorbant, équeuter.
			9- Chauffer 200 g de nappage rouge.
Crème d'amandes			10- Disposer harmonieusement les fruits sur la crème d'amandes.
Beurre	cl	4	11- Disposer harmonieusement les fruits sur la crème.
Sucre semoule	p	100	12- Lustrer avec le nappage.
Amandes en poudre	g	40
Œufs	g	40	Variante avec crème pâtissière classique ou allégée
Farine	g	10	1- Mettre à tremper 2 feuilles de gélatines.
Rhum	cl	5	2- Réaliser une crème pâtissière collée avec 40 cl de lait.
			3- Confectionner une crème fouettée avec 20 cl de crème.
FINITION			4- Incorporer délicatement la crème fouettée dans la pâtissière froide.
Nappage rouge	g	200