1- LE
pèse sirop ou densimètre |
1-
LE PÈSE-SIROP
ou
DENSIMÈTRE |
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Mesure de la densité d'un sirop |
Mesure de la densité d'un sorbet |
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La
densité des
sirops |
2- LE thermomètre A SUCRE |
3-
LE
THERMOMÈTRE A SONDE |
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Utilisé lors de la cuisson du sucre, il permet de connaître la température atteinte |
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La
graduation du thermomètre indique la température |
Les graduations vont de : |
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4- LE réfractomètre ou SORBETOMèTRE |
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Utilisé pour mesurer la teneur en matière sèche d'un produit (fruit, pulpe, solution ...) |
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Plages
de mesure : |
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Comment
utiliser le réfractomètre ? |
I