DELICES et COUPES GLACES |
Il existe une multitude d'entremets glacés, leur composition et la présentation sont très variées. Vous trouverez sur le site les bases nécessaires pour créer vos propres délices selon vos goûts et votre imagination. Petits fonds de génoise punchés, mousse au chocolat moulée à la cuillère, petite par d'entremets à base de chocolat. Les glaces , sorbets aux fruits, sorbets à l'alcool, les sauces et coulis, des fruits de saison et éventuellement une petite part d'entremets tel que : succès, palet au kirsch, progrès au chocolat, etc.. Pour la décoration vous rajoutez une ou deux feuilles de menthe, petits fruits exotiques....... Elles peuvent être présentées en coupe en corolle avec des palets, sur assiette. Je vous propose quelques coupes à titre d'exemple. NB : puncher, c'est imbiber la génoise d'un sirop parfumé à l'aide d'un pinceau. |
COUPES GLACEES |
Proportions pour 1 coupe |
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MARTINIQUAISE |
ALSACE |
MONTMORENCY |
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Sorbet banane |
2 boules |
Sorbet
framboise |
3 boules |
Sorbet fraise |
2 boules |
JACQUES |
AMBASSADE |
DANEMARK |
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Glace vanille |
1 boule |
Glace vanille |
1 boule |
Glace noix de coco |
2 boules |
POIRE |
DELPHINE |
ROTCHILD |
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Glace caramel |
2 boules |
Sorbet banane |
2 boules |
Glace praliné |
2 boules |