Les recettes en images
LES BASES
Le vocabulaire
Utiliser une poche
Le pèse sirop
Le thermomètre à sucre
Appareil à crème prise sucrée
Appareil à crème prise
sucrée
pour tarte à la rhubarbe
Appareil à crème prise salé
Appareil pour tarte aux fruits
Le crumble
Les sirops
Ecorces d'oranges confites
Sucres cuits
La nougatine
Blancs en neige
Les meringues
Utilisation des chocolats
La crème ganache
Recettes à base de chocolat
Panacotta au coulis de pêches
DIVERS
Poires pochées
Pommes pochées
La compote de pomme
LES SORBETS et GLACES
Le thermomètre à sucre
Produits
spécifiques
Sorbetière / conservateur
Sorbets aux fruits
Sorbets à l'alcool
Glaces aux œufs
LES RECETTES DE BASE
LES BAVAROIS
Bavarois aux œufs v. / café
B. aux fruits base sirop
B. aux fruits b. cr. angl.
LES PARFAITS et BOMBES
Biscuit aux griottes
Parfaits glacés
Bombes glacées
LES CHARLOTTES
A la liqueur
Aux fruits (pulpe)
Aux fruits (en dés)
Aux pommes cuite au four
LES CRÈMES PRISES
Base œufs entiers
Crème renversée au caramel
Pudding diplomate
Œufs entiers et jaunes
Crème moulée vanille
Jaunes uniquement
Crèmes brûlées
Pêches Condé
Pots de crème café
Pots de crème vanille
LES SOUFFLES
Chauds à la liqueur
Glacés aux fruits
LES MOUSSES
Au chocolat noir
Au chocolat au lait
Au chocolat blanc
Aux fruits
LES MOUS. et BIS. GLACÉS
Mousse au Kirsch
Biscuit glacé aux griottes
Aux fruits
LES SAUCES et COULIS
Sauces
Sab. aux pommes / raisin
Coulis de framboises
Coulis d'orange