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RECETTES DE BASE

 

BASES DE LA PATISSERIE

 

BASES DE LA CUISINE
 

 

 

        

CONFITURE DE TOMATES VERTES

 CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Remuer fréquemment durant la cuisson.

- Ecumer si nécessaire.

- Maintenir une cuisson lente et régulière.

MISE EN PLACE

Ingrédients

      

Matériel

Tomates vertes (poids net)  :

2 kg

 

1

 Balance

Sucre semoule :

1, 2 kg

 

1

 Bassine

Citrons non traités :

2 pièces

 

1

 Planche
   

 

1

Bassine à confiture
ou un sautoir

 

 

 

           

  

 

1

Spatule

 

TECHNIQUE DE FABRICATION

 

Première étape : préparer puis macérer les tomates (à faire la veille)

1

2

3

4
     

Tomates vertes

 

Laver soigneusement
les tomates

 

Retirer le pédoncule

 

Peser les tomates

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7

8
     

Peser le sucre semoule

  

Peler les citrons à vif puis les couper en dés

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11

12

 

 

 

Couper les tomates en

fines rondelles

 

Mettre un tiers des tomates
dans une bassine

 

Saupoudrer les tomates
de sucre semoule

 

Ajouter la moitié des
dés de citron

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Saupoudrer les dés
de citron

  

Répéter l'opération en
finissant par le sucre

  

Filmer la préparation

  

Laisser macérer la
préparation une nuit

Deuxième étape : cuire la confiture
Temps de cuisson :  1h30 environ

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Marquer la confiture en cuisson tout en remuant

 

Ecumer si nécessaire puis poursuivre la cuisson
à petit feu en remuant fréquemment

  NB : pour d'éviter un excès d'évaporation durant la cuisson, cuire la confiture à tout petit feu.

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Vérifier la consistance au
bout de 1 heure 15 de cuisson

 

Lorsque la cuisson de la confiture est à point, remplir, fermer puis retourner les pots

en les posant sur un torchon

   NB : la confiture doit figer
                rapidement

  

  NB : ébouillanter les pots à confiture avant le remplissage.