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GRATIN DE FRAISES ET KIWI |
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POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
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éléments DE BASE |
1- Confectionner et cuire le biscuit roulé (méthode à froid) |
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Fraises |
g |
800 |
2- Confectionner le sirop, rajouter al liqueur de fraises. |
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Kiwis |
p |
4 |
3- Préparer les fruits |
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Citron |
p |
1 |
- Laver, équeuter, macérer les fraises, réserver au frais. |
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Liqueur de fraise |
cl |
5 |
- Éplucher et détailler les kiwis, réserver au frais. |
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éléments DU BISCUIT |
4- Détailler les disques en biscuit |
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Œufs (jaunes) |
p |
3 |
- Détailler des disques de 10 à 12 cm de diamètre. |
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Sucre semoule |
g |
75 |
- Placer les disques dans des plats à gratin du même diamètre. |
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Œufs (blancs) |
p |
3 |
- Imbiber les disques avec le sirop à la liqueur de fraises. |
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Sucre semoule |
g |
25 |
- Disposer harmonieusement les fruits sur les fonds. |
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Farine |
g |
30 |
5- Monter le sabayon au vin blanc |
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Maïzena |
g |
30 |
6- Terminer les gratins. |
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éléments DU SIROP |
- Napper les fruits, glacer sous la salamandre ou à défaut au four position "gril". |
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Eau |
cl |
10 |
- Servir aussitôt. |
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Sucre semoule |
g |
100 |
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Liqueur de fraises |
cl |
2 |
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éléments DU SABAYON |
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Œufs (jaunes) |
p |
4 |
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Sucre semoule |
g |
100 |
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Vin blanc moelleux |
cl |
30 |
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