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LES ŒUFS

SOMMAIRE 
DES CUISSONS

POUR PASSER 
PAR LES BASES

VOUS CHERCHEZ UNE RECETTE DE : 

  Par ordre alphabétique

Œufs mollets florentine, à l' italienne
Œufs pochés en gelée au jambon
Œufs pochés Bragance
Œufs farcis Chimay

 Cuissons par concentration
DEPART LIQUIDE BOUILLANT

Œufs frits au bacon, à la provençale

Cuissons par concentration
FRIRE

Omelettes aux fines herbes, aux
champignons, au jambon, bonne femme,
Grand Mère, à la lyonnaise
Omelettes plates à l'espagnole, fermière,
paysanne, savoyarde.

Cuissons par concentration
SAUTER MEUNIERE

Sous omelettes

Œufs brouillés aux champignons, au
 jambon, Grand Mère, aux crevettes, au
 parmesan

Cuissons par concentration
SAUTER MEUNIERE
Sous omelettes

Œufs plat, aux foies de volaille, au bacon,
lorraine, chasseur


 

SOUFFLES SALES

SAUCES

VOUS LA TROUVEREZ SOUS :

VOUS CHERCHEZ UNE RECETTE DE :

  Soufflé au fromage

  Sauces mères / béchamel 


 

 A BASE DE PÂTES 

PÂTES

VOUS LA TROUVEREZ SOUS :
PÂTE DE BASE

VOUS CHERCHEZ UNE RECETTE DE :

  Quiches et tartes
 
Lorraine, au thon, végétarienne, à l'oignon

  Pâtes de base / brisée

  Gnocchi à la parisienne
 
Gougères au jambon (recette 2)

  Pâtes de base / chou

  Beignets de gambas

Pâtes de base / frire

  Allumettes au fromage, aux anchois
 
Dartois au jambon, aux champignons
 
Talmouses au fromage
 
Petits pâtés
 
Pâté chaud
 
Tartes fines aux cèpes des Vosges

Pâtes de base / feuilletée

  Saucisson en brioche - sauce Périgueux

Pâtes de base / levées


 

PÂTES FRAÎCHES 

PÂTES

VOUS LA TROUVEREZ SOUS :

VOUS CHERCHEZ UNE RECETTE DE :

  Pâtes fraîches
 
Tagliatelle à la crème, pâtes fraîches au basilic,
 fettucine au saumon fumé, cheveux d'ange 
 bigarré, tagliatelle San Remo

  Pâtes de base / nouilles

Pâtes fraîches
Ravioles d'escargots au jambon de pays, ravioles
de foie gras et cèpes, ravioles de St Jacques et
Duxelles de morille, ravioles à la ricotta.

 

Pâtes de base / ravioles


 

HUITRES - MOULES - PRAIRES - PALOURDES

CUISSONS

VOUS LA TROUVEREZ SOUS :

VOUS CHERCHEZ UNE RECETTE DE :

  Moules- Praires - Palourdes
 
Marinière, bonne-femme, poulette, en cassolette,
 moules farcies.
 
Huîtres chaudes à la julienne de légumes
 
Huîtres chaudes aux oeufs de saumon

Cuissons par expansion 
DANS UN LIQUIDE
DEPART A FROID


 

QUENELLES ET MOUSSELINE DE POISSON 

FARCES

TECHNIQUES DE BASE

VOUS CHERCHEZ UNE RECETTE DE :

Quenelles de brochet - sauce américaine
     
Mousseline de poisson - sauce oseille
     
Terrine de sandre - sauce aux fines herbes

 Farces / mousselines / de poisson

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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