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SOMMAIRE DES CUISSONS

VOUS LA TROUVEREZ SOUS 
LES CUISSONS 
 ou par ordre  alphabétique

VOUS CHERCHEZ UNE RECETTE DE :

LES CUISSONS PAR CONCENTRATION

Pigeonneaux de nid rôti entier à l'ail doux et poêlée de vermicelles aux petits pois frais.
 Pintadeaux rôtis sur canapé - pommes gaufrettes
 Pigeons aux raisins , aux navets.
 Pigeons aux petits pois, aux radis, aux olives.
 Pigeons à la polenta et courgettes glacées.
Poulets rôtis  -  Garniture Grand Mère

ROTIR

Caneton poêlé aux petits pois, aux radis, aux navets, aux olives.
 Caneton poêlé  aux raisins, à l'orange.
 Jambonnettes de volaille aux herbes.

POELER

Croustillants de pintade au miel et chou chinois.
Croustillants de pintade au miel et pamplemousse rose.
Filets ou magrets de canards à l'orange, aux airelles et champignons des bois.
 Poulets sautés chasseur - pommes noisettes.
 Poulets sautés provençale.
Poulets sautés basquaise.
Poulets sautés aux fines herbes.


SAUTER AVEC SAUCE

 

LES CUISSONS PAR EXPANSION

Blanquette de lapin aux fèves et champignons.
Blanquette de lapin aux champignons, à l'ancienne, à la julienne de poireaux, printanière. Poularde pochée - riz pilaf

DANS UN LIQUIDE
          départ à froid
     BLANQUETTES - POCHER    

LES CUISSONS MIXTES

Fricassée de volaille.
aux champignons, à l'ancienne, à la julienne de poireaux, au curry, au paprika
Fricassée de lapin au chou chinois.
 Lapin à la moutarde, aux champignons, à l'ancienne, fermière, à la julienne de poireaux. 
 Lapin au curry, au paprika.

 
 LES RAGOUTS A BLANC 
     


LES RAGOUTS A BRUN 
     et CIVETS
    

Lapereau aux champignons
Lapereau à la Marengo, à la provençale, portugaise - Pommes fondantes.
 Lapin en gibelotte - spaetzlés ou nouilles fraîches.
Coq en civet au Pinot noir.