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RECETTES ET PLATS SIMILAIRES AVEC GARNITURE A BASE DE POISSON - CRUSTACES Pour 8 personnes	AUTRES GARNITURES
		Légumes	Féculents
		Garnitures composées


*SOMMAIRE DES CUISSONS*	VOUS LA TROUVEREZ SOUS LES CUISSONS ou par ordre alphabétique
VOUS CHERCHEZ UNE RECETTE DE :
*Cuissons par concentration*
Filets de lotte rôtis à la sauce américaine. Pavé de cabillaud - vermicelles brûlés et jus de coquillage.	ROTIR
Sole grillée beurre d'anchois. Tronçons de turbot grillé sauce hollandaise.	GRILLER
Brochettes de St Jacques - riz sauvage - beurre blanc. Filet de sandre en écailles de pommes de terre - sauce aux fines herbes. Noix St Jacques à la provençale - tagliatelles. Noix St Jacques à la saveur printanière. Noix St Jacques aux lardons et pousses d'épinards. Truite - sole - merlan - sandre meunière, grenobloise, aux amandes, aux champignons.	SAUTER MEUNIERE PANES A L' UNILATERAL
Escalope de sandre au parmesan et paprika. Filet de merlan ou merlan à l'anglaise. Filet de Barbue pané - sauce béarnaise. Médaillons de lotte panés - sauce moutarde.
Dos de bar dans sa peau aux champignons et petits oignons. Dos de bar sur petite ratatouille et aulx en chemise. Dos de cabillaud à la romaine - Sauce au Pinot noir. Dos de sandre doré - navets confits au Riesling - jus d'échalote au vinaigre balsamique Dos de sandre doré sur la peau - Poireaux fondants - Sauce au Pinot noir. Dos de sandre doré sur la peau - crème de lentilles. Dos de sandre dans sa peau sur une purée esaü. Dos de sandre doré au raisin noir et petits oignons. Dos de saumon à la bourguignonne. Dos de saumon printaniere.
Dos de morue fraîche cuit à la vapeur, gros quartiers de légumes et vinaigrette de betterave.	A LA VAPEUR
Écrevisses à la nage. Écrevisses à la brunoise de légumes. Truites au bleu - beurre blanc - pommes vapeur.	DANS UN LIQUIDE départ bouillant
Médaillons de lotte au thym vert, légumes provençaux et jambon cru. Papillote se lotte au fenouil - beurre blanc au safran. Pavé de saumon en papillote - beurre blanc. Pavé de sandre en papillote - sauce aux herbes.	EN PAPILLOTE
Terrine de saumon en croûte - beurre blanc.	METS EN CROUTE
*Cuissons par expansion*
Ailes de raie pochées - beurre noisette aux câpres - pommes vapeur. Ailes de raie pochées grenobloise - aux champignons. Darnes de colin pochées - sauce mousseline - pommes à l'anglaise. Filets de julienne pochés - beurre blanc - pommes à l'anglaise. Filets de barbue Dugléré. Filets de barbue Arlésienne (plat 2). Filets de barbue d'Antin (plat 3). Filets de barbue Portugaise (plat 4). Filets de sole - de barbue - de flétan - de cabillaud Bercy, Bonne-femme, d' Antin, Véronique, Dugléré. Filets de julienne pochés - beurre blanc - pommes à l'anglaise. Filets de truite saumonée au Riesling. Filets de truite saumonée au Pinot noir. Moules marinière, Bonne femme, poulette, cassolette de moules aux champignons. Moules, praires, palourdes farcies. Tronçons de turbot pochés - sauce hollandaise - pommes vapeur. Truites pochées au court - bouillon - beurre fondu - pommes à l'anglaise. Truite ou omble Chevalier au Riesling. Truite soufflée printanière.	DANS UN LIQUIDE départ à froid A COURT MOUILLEMENT AU COURT - BOUILLON MATELOTES
Matelote au Riesling. Matelote au Pinot noir.


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