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L' AGNEAU
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LE PORC
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Blanquette d'agneau aux champignons, à l'ancienne etc... |
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Côtes
de porc sautées
charcutière - Pomme purée
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Carré
d'agneau en croûte d'herbes. |
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Côtes
de porc sautées
aux fines herbes -
Purée Saint Germain (plat 2).
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Carré
d'agneau
rôti,
persillés, primeurs, à la dijonnaise. |
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Croustillant
de jarret et pied de cochon
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Embeurrée
de chou |
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Côtes
d'agneau ou escalopes
de veau
panées à la napolitaine |
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Echine
ou longe de porc
poêlée -
Purée esaü.
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Curry
d'agneau - Riz Madras.
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Echine
de porc poêlée
à l'os -
Oignons farcis (plat 2).
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Épaule
d'agneau de
lait confite et rôtie sur lit se foin
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Filets
mignons de porc au miel de sapin -
Purée parfumée à l'huile d'olive |
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Épaule
d'agneau
braisée -
Pommes Bretonne. |
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Filets mignons de porc rôtis
sauce aigre douce -Fèves fraîches en ragoût |
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Épaule
d'agneau poêlée
-
Purée Soissonnaise avec petits lardons. |
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Joues
de porc façon
civet printanier.
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Gigot
d'agneau persillé -
Ratatouille (plat 2). |
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Médaillons
de porc sautées
normande -
Spaghetti aux légumes.
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Gigot
d'agneau rôti - Haricots blancs à la lyonnaise. |
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Haricot
de mouton. |
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LE
BŒUF
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Navarin
d'agneau aux pommes. |
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Aiguillette
de bœuf braisée
bourguignonne.
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Navarin
d'agneau printanier (plat 2). |
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Pot-au-feu façon
restauration, aiguillette de bœuf à la
ficelle (plat 3)
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Navarin
d'agneau aux champignons et marrons (plat 3). |
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Côtes
de bœuf
grillée - sauce Bordelaise -Pommes croquettes.
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Noix de
gigot farcies -
Gratin de pommes de terre |
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Contre
filet rôti
- jardinière de légumes - étuvée de légumes. (plat 2).
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Ragoût
d'agneau aux poivrons |
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Estouffade
de bœuf bourguignonne
- Nouilles au beurre
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Selle
d'agneau farcie - Gratin de pommes de terre |
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Estouffade
de bœuf à
la provençale (plat 2).
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Selle
d'agneau rôtie
-
Palets à l'échalote |
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Filet
de bœuf en croûte sauce Périgueux
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Filets
d'agneau farcie en croûte et son jus |
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Petit
filet strogonoff
- Riz pilaf (plat 2).
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Souris
d'agneau en navarin. |
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Pot-au-feu à la
ménagère - sauce raifort
(plat 2).
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Souris
d'agneau aux petits légumes printanier (plat 2). |
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Steak
au poivre
- Pommes
sautées à cru.
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Steaks
sauté sauce bordelaise - des moutardiers (plat 2).
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LE VEAU
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Steaks
grillés - sauce béarnaise Pommes Pont - Neuf(plat 2)
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Blanquette de veau aux champignons etc... |
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Tournedos sauté
Châtelaine
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Carré
de veau poêlé -
Gratin de poireaux |
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Tournedos sauté
à la Niçoise (plat 2).
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Carré
ou longe de veau aux
échalotes confites. |
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Escalopes, côtes ou mignons de veau sautées à la ccrème |
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LES ABATS
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au paprika, au raisin noir, sauce chasseur (plat 2). |
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Escalopes
de veau ou côtes d'agneau panées
napolitaine |
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Escalopes de foie gras d'oie
grillé - Maxime de pommes et navets |
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Émincé de veau ou de
volaille au paprika |
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Chutney d'échalotes à la
liqueur de sapin (plat 2). |
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Filet
mignon de veau en herbes - Purée à l'huile d'olive |
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Foie de veau sauté aux
échalotes.
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Filet mignon de veau aux fruits -
Sauce aigre-douce |
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Foie de veau sauté à la
rhubarbe (plat 2).
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Filet mignon de veau en
croûte de pâte feuilletée
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Ris de veau - Petits pois
paysanne, épinards au beurre (plat 2).
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Fricassée
de veau - Purée de céleri. |
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Rognons de veau sauce Madère.
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Fricassée
de veau, aux champignons, printanière, |
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Rognons de veau à la moutarde
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à l'ancienne, à la julienne de poireaux, au paprika |
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Tête de veau - sauce ravigote.
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Fricassée
de veau au curry
- Riz portugais. |
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Longe
de veau poêlée
-
Petits pois paysanne. |
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LES
ŒUFS
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Osso
Bucco aux câpres, à la provençale - Riz
sauvage. |
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Omelette roulée
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Osso
Bucco au jus
printanier, Piémontaise |
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Omelette
roulée aux champignons, au jambon, bonne femme, |
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Pavé
de veau façon
cordon bleu en croûte de pain d'épices |
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Grand mère, à la lyonnaise. |
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Sauté
de veau aux
champignons -
Pommes vapeur. |
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Œufs
brouillés portugaise, aux champignons, au jambon de Paris,
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Sauté de veau Marengo (plat 2) |
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Grand mère, au parmesan. |
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Œufs
au plat aux foies de volaille, au bacon, lorraine, chasseur.
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Œufs
mollets florentine.
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Œufs
mollets à l'italienne
(plat 2).
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Œufs
pochés
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