potages à base d’un Parmentier, potages à base de légumes secs, potages froids, les soupes, les potages taillés, les soupes, les bisques, les consommés, les crèmes, les veloutés, les entrees chaudes, les oeufs, les tartes chaudes

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RECETTES DES ENTRées FROIDES



	Avocats au crabe - aux crevettes.			Pâté de volaille.
	Caviar d'aubergines.			Presskopf de cochon et d'écrevisses.
	Coupe fraîcheur avec gambas.			Presskopf de cochon à la ménagère (recette 2).
	Crudités : carottes, céleri rave, concombres, chou blanc ou rouge.....			Salades Andalouse et fermière.
	Crottin de Chavignol rôti à la salade de mesclun.			Salades baltique et du pêcheur.
	Demi gelée de homard - crème glacée de petits pois.			Salade de Saint-Jacques au jus de tomate, salade de pommes vertes et fenouil.
	Foie gras ( 5 recettes )			Salades fantaisie et aux pomelos.
	Galantine de poulet			Salades Niçoise et américaine.
	Légumes à la grecque (champignons, céleri, courgette, carottes)			Salades Stella et Karen.
	Macédoine de légumes mayonnaise.			Salade de jeunes légumes en vinaigrette tiède.
	Mousseline de poisson - sauce oseille.			Tartare de saumon frais.
	Œufs durs mimosa.			Terrine ordinaire.
				Terrine de canard.
				Terrines de chevreuil, marcassin, faisan.