PÂTES de BASE POUR PATISSERIE et VIENNOISERIE 

  DESSERTS A BASE DE PATES

Pâte à biscuit ordinaire et de Savoie

Pâte à génoise

Pâte à biscuit Opéra / Joconde  

Pâte à génoise  chocolat

Pâte à biscuit roulé à froid nature et chocolat

Pâte à nouilles

Pâte à biscuit roulé à chaud nature et chocolat

Pâte à pizza

Pâte  brisée réalisée à la main

Pâte à savarin

Pâte  brisée réalisée au robot

Pâte à strudel

Pâte levée en direct (pour chinois et kougelhopf)

Pâte à succès / progrès / japonais

Pâte levée avec levain (pour chinois et kougelhopf)

Pâte sucrée / sablée

  Pâte sucrée  chocolat

Pâte sucrée aux amandes

La brioche en tresse 

Pâte à cake sucrée

 PÂTES LEVEES ET DIVERSES

Pâte à blinis

Pâte à brioche fine et  feuilletée et brioches

Pâte à choux

Pâte à cake salée

Pâte à crêpes

Pâte à quatre quarts, gâteau marbré, madeleines, cake tyrolien

Pâte feuilletée au chocolat

Pâte à chinois et recette du chinois

Pâte feuilletée (base matière grasse feuilletage)

Pâte à croissants et croissants

Pâte feuilletée au beurre

Pâte à gaufres  (recette 2)

Feuilletage rapide

Pâte à kougelhopf et kougelhopf sucré et salé

Feuilletage inversé

Pâte à pain pizza (recette 2)

Pâte à frire - pâte à frire sans œuf - la tempura

Pâte à pain paysan