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PÂTES
de BASE POUR PATISSERIE et VIENNOISERIE |
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DESSERTS A BASE DE PATES |
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Pâte à biscuit ordinaire et de Savoie
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Pâte à génoise
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Pâte à
biscuit Opéra / Joconde
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Pâte à
génoise chocolat
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Pâte à
biscuit roulé à froid nature et chocolat |
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Pâte à nouilles
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Pâte à
biscuit roulé à chaud nature et chocolat |
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Pâte à pizza
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Pâte brisée
réalisée à la main
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Pâte à savarin
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Pâte brisée
réalisée au robot
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Pâte à strudel |
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Pâte levée
en direct (pour chinois et kougelhopf) |
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Pâte à succès / progrès / japonais
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Pâte levée
avec levain (pour
chinois et kougelhopf) |
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Pâte sucrée / sablée
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Le chinois |
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Pâte sucrée chocolat |

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Le kougelhopf
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Pâte sucrée aux amandes
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La brioche en tresse |
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Pâte à cake
sucrée
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PÂTES
LEVEES ET DIVERSES |
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Pâte
à blinis
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Pâte
à brioche fine et feuilletée et brioches
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Pâte à choux
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Pâte à cake
salée |
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Pâte à crêpes
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Pâte à quatre
quarts, gâteau marbré, madeleines, cake tyrolien |
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Pâte feuilletée au
chocolat |
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Pâte à
chinois et recette du chinois |
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Pâte feuilletée
(base matière grasse feuilletage) |
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Pâte à
croissants
et croissants |
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Pâte feuilletée
au beurre |
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Pâte à gaufres (recette 2)
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Feuilletage
rapide |
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Pâte à kougelhopf
et kougelhopf
sucré et salé
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Feuilletage inversé |
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Pâte à
pain pizza (recette 2)
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Pâte à frire
- pâte à frire sans œuf - la tempura
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Pâte à
pain paysan
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