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PÂTES
de BASE POUR PATISSERIE
et VIENNOISERIE
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ENTREMETS A BASE DE PATES |
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Pâte à biscuit ordinaire et de Savoie
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Amandine
aux myrtilles ou cassis
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Pâte à
biscuit Opéra / Joconde
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Aumônière
aux fruits |
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Pâte à
biscuit roulé nature et chocolat ( méthode à froid) |
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Beignets
de carnaval : BUGNES - SCHENKELE -
KESSELER |
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Pâte à
biscuit roulé nature et chocolat ( méthode à chaud) |
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Beignets
de pommes
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Pâte brisée
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Beignets d' ananas, de banane |
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Pâte levée
avec levain
le kougelhopf
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Biscuit
au chocolat.
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Pâte levée en
direct
la brioche en tresse
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Biscuit
aux noisettes / Biscuit aux amandes - sabayon au vin blanc
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Pâte à cake
sucrée
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Gâteau forêt
noire / Gâteau au fromage blanc
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Pâte
à blinis
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Blinis de pomme confite à la vanille
Bourbon (recette 2)
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Pâte à choux
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Bouchées pralinées -
Carolines -
désirs
des rois - salambo - glands - religieuses... |
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Pâte à crêpes
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Cake aux raisins |
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Pâte à croissants |
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Cakes salés |
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Pâte feuilletée
(base matière grasse feuilletage) |
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Chaussons
aux pommes
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Pâte feuilletée
au beurre |
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Choux à la crème
- éclairs café -
chocolat
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Feuilletage
rapide |
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Choux
chantilly
- éclairs chantilly
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Feuilletage inversé |
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Choux
crème à la Parisienne - choux praliné |
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Pâte à frire
- pâte à frire sans œuf - la tempura
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Entremets divers à base
de pâte à choux |
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Pâte à génoise
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Clafoutis
aux abricots |
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Pâte à
génoise chocolat
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Clafoutis
aux cerises (2 recettes) |
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Pâte à nouilles
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Crêpes
fourrées, soufflées, terrine de crêpes - crêpes normandes - crêpes
du couvent
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Pâte à pizza
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Pithiviers - Dartois
à la frangipane |
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Pâte à savarin
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Crumble
aux pommes. |
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Pâte à strudel |
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Far
breton
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Pâte à succès / progrès / japonais
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Feuillantine
aux fraises sur crème légère (recette 2)
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Pâte sucrée / sablée
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Feuillantines
aux framboises sur crème diplomate
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Pâte sucrée chocolat |
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Galette
des rois
- Pithiviers
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Pâte sucrée aux amandes
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Mille-feuilles,
aux framboises, aux fraises, au chocolat
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Mascotte
- Singapour |
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PÂTES
LEVEES ET DIVERSES |
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Moka
- Coulommiers
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Pâte
à brioche fine et feuilletée et brioches
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Profiteroles
sauce chocolat, cygnes, paniers |
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Pâte à cake
salée |
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Progrès
chocolat - Progrès au pralin
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Pâte à quatre
quarts, gâteau marbré, madeleines, cake tyrolien |
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Quatre
- quarts - Gâteau marbré - Madeleines - Cake tyrolien |
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Pâte à
chinois et recette du chinois |
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Saint-honoré
- Paris-brest
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Pâte à
croissants
et croissants |
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Savarin
avec sa compotée de cerises noires d' Eguisheim. |
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Pâte à gaufres (recette 2)
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Succès - Palet au Kirsch
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Pâte à kougelhopf
et kougelhopf
sucré et salé
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Pâte à
pain pizza (recette 2)
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RECETTES A BASE DE CHOCOLAT |
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Pâte à
pain paysan
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Glace, sorbet, bavarois,
tarte, truffes au chocolat |
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Crème
ganache |
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TARTES AUX FRUITS
avec appareil |
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Sauces
chocolat |
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Tarte aux cerises |
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Mousse
au chocolat noir |
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Tarte aux mirabelles
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Mousse au
chocolat au lait |
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Tarte aux myrtilles
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Mousse au
chocolat blanc |
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Tarte
aux raisins à l'alsacienne
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Mousse
choco / pralin - Marquise au chocolat |
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Tarte
à la rhubarbe |
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Fondant tiède
-
Reine de Saba |
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Tarte
aux pommes et rhubarbe |
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Moelleux
au chocolat |
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Caprice au chocolat
Carachoc |
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TARTES AUX FRUITS et autres
TARTES |
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Choco amer
- Gâteau au chocolat meringué |
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Tarte au citron - à l'orange
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Soufflé
au chocolat |
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Tarte aux fruits rouges sur pâte sablée et
crème pâtissière |
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Parfait
glacé au chocolat |
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Tartelettes aux fruits
rouges sur pâte sablée et crème d'amande |
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Tartes aux fruits rouges sur pâte
feuilletée et crème pâtissière |
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TARTES AUX FRUITS et autres
TARTES (suite) |
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Tartelettes aux fruits rouges sur
pâte feuilletée et crème pâtissière |
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Tarte
aux pommes à la normande |
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Tarte aux linz ou linzertorte
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Tarte
aux pommes tiède
sur frangipane ou crème
d'amandes |
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Tarte miroir au chocolat |
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Tarte
aux pommes ou aux poires paysanne
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Tarte de munster blanc miel et framboises |
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Tarte
aux quetsches à l'alsacienne |
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Tarte aux noix
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Tarte
aux raisins sur frangipane ou crème
d'amandes (recette 2) |
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Tarte aux poires sur compote de
pommes
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Tarte
aux quetsches à la pâte brisée (recette2) |
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Tarte fine
aux pommes sur feuilletage |
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Tarte
miroir au chocolat
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Tarte tatin
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