APPRENDRE La CUISINE ET LA PATISSERIE AVEC LES TECHNIQUES de BASE |
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350 RECETTES EN IMAGES PAS A PAS - RECETTES PAR ETAPES - RECETTES A THEME et DE SAISON |
SUR CLE USB |
Recettes avec garniture à
base de poissons et crustacés |
POISSON RONDS |
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Darnes de colin pochées - sauce mousseline - pommes à l'anglaise. |
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Filets de julienne pochés - beurre blanc - pommes à l'anglaise. (plat 2). |
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Dos de bar dans sa peau aux champignons et petits oignons. |
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Dos de bar sur petite ratatouille et aulx en chemise (plat 2). |
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Dos de cabillaud à la romaine - sauce au Pinot noir. |
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Dos de sandre doré sur la peau - poireaux fondants - sauce au Pinot noir (plat 2). |
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Dos de sandre doré - navets confits au Riesling - jus d'échalotes au vinaigre balsamique. |
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Dos de sandre doré garniture raisin noir et petits oignons (plat 2). |
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Dos de morue fraîche cuit à la vapeur, gros quartiers de légumes et vinaigrette de betterave. |
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Dos de sandre doré sur la peau - crème de lentilles. |
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Dos de sandre dans sa peau sur une purée esaü (plat 2). |
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Dos de saumon à la bourguignonne. |
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Dos de saumon printanière (plat 2). |
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Filets de merlan ou merlan à l'anglaise. |
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Escalope de sandre au parmesan et paprika (plat 2). |
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Darnes de colin pochées - sauce mousseline- pommes à l'anglaise | |
Filets de julienne pochés - beurre blanc - pommes à l'anglaise (plat 2). |
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Filets de sandre en écailles de pommes de terre - sauce aux fines herbes. |
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Filets de truite saumonée au Riesling. |
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Filets de truite saumonée au Pinot noir. |
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Médaillons de lotte en papillote au thym vert, légumes provençaux et jambon cru. | |
Pavé de sandre en papillote - sauce aux herbes. |
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Médaillons de lotte panés - sauce moutarde. |
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Filets de barbue panés - tomate piquée à l'ail - sauce béarnaise (poisson plat). | |
Matelote au Riesling - aux champignons - garniture à l'ancienne - à la julienne de poireau - aux petits légumes. |
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Matelote au Pinot noir |
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Pavé de saumon en papillote - beurre blanc nature ou safrané | |
Papillote de lotte au fenouil - beurre blanc nature ou safrané (plat 2). |
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Pavé de cabillaud - vermicelles brûlés et jus de coquillage. |
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Filets de lotte rôti à la sauce américaine. | |
Terrine de saumon en croûte - beurre blanc. |
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Truite au bleu - beurre blanc - pommes vapeur. |
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Truite cuisson meunière- sole - merlan - sandre meunière - grenobloise - aux amandes - aux champignons. |
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Truite pochées au court - bouillon - beurre fondu - pommes à l'anglaise. |
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Truite ou omble Chevalier au Riesling. |
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Truite soufflée printanière. |
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POISSON PLATS |
Ailes de raie pochées - beurre noisette aux câpres - pommes vapeur. |
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Ailes de raie pochées grenobloise - aux champignons. |
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Filets de barbue Claremont. |
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Filets de barbue Dugléré - Arlésienne - d'Antin - Portugaise. |
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Filets de barbue pané - tomate piquée à l'ail - sauce béarnaise (plat 2). |
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Filets de sole Bercy - Bonne-femme - Dieppoise - florentine - Véronique. |
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Sole grillée beurre d'anchois (plat1). |
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Tronçons de turbot grillé sauce hollandaise (plat 2). |
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Tronçons de turbot pochés - sauce hollandaise - pommes vapeur. |
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COQUILLAGES et crustacés |
Écrevisses à la nage. |
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Écrevisses à la brunoise de légumes (plat 2). |
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Huîtres chaudes à la julienne de légumes, aux œufs de saumon. | |
Moules marinière, bonne femme - poulette - cassolette de moules aux champignons |
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Moules , praires, palourdes farcies (plats 5 et 6). |
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Noix St Jacques à la provençale - tagliatelles. |
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Noix St Jacques aux lardons et pousses d'épinards (plat 2). |
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Noix St Jacques sur brochette - riz sauvage - beurre blanc. |
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Noix St Jacques à la saveur printanière (plat 2). |