|
|
POISSON
RONDS
|
|
|
Darnes de
colin pochées
-
sauce mousseline
- pommes à l'anglaise.
|
|
Filets de julienne pochés
-
beurre blanc
- pommes à l'anglaise. (plat
2). |
|
|
Dos de bar
dans
sa peau aux
champignons et petits oignons.
|
|
Dos de bar
sur
petite ratatouille
et
aulx en chemise
(plat
2).
|
|
|
Dos de cabillaud à
la romaine - sauce au Pinot noir.
|
|
Dos de
sandre
doré sur
la peau - poireaux fondants - sauce au Pinot noir (plat
2).
|
|
|
Dos de
sandre
doré
- navets confits au Riesling
- jus d'échalotes au
vinaigre balsamique |
|
Dos de
sandre
doré
garniture raisin noir
et petits oignons (plat 2). |
|
|
Dos de
morue
fraîche
cuit à la vapeur, gros quartiers de légumes et vinaigrette de
betterave.
|
|
|
Dos de
sandre
doré
sur la peau
-
crème de lentilles.
|
|
Dos de
sandre
dans
sa peau sur
une purée esaü (plat 2).
|
|
|
Dos de saumon
à
la bourguignonne.
|
|
Dos de saumon
printanière
(plat
2).
|
|
|
Filets de merlan
ou merlan à l'anglaise.
|
|
Escalope de sandre au parmesan et
paprika (plat 2).
|
|
|
Darnes de colin pochées
-
sauce mousseline- pommes à
l'anglaise
|
|
Filets
de julienne pochés
-
beurre blanc
- pommes à
l'anglaise (plat 2).
|
|
|
Filets de sandre
en écailles de pommes de terre
- sauce aux fines herbes.
|
|
|
Filets de
truite saumonée
au
Riesling.
|
|
Filets
de
truite saumonée
au
Pinot noir.
|
|
|
Médaillons
de lotte
en
papillote au
thym vert, légumes provençaux et jambon cru. |
|
Pavé de
sandre
en
papillote
-
sauce aux herbes.
|
|
|
Médaillons
de lotte panés
-
sauce moutarde.
|
|
Filets
de barbue panés
-
tomate piquée à l'ail - sauce béarnaise
(poisson
plat). |
|
|
Matelote au
Riesling - aux champignons - garniture à l'ancienne - à la julienne de
poireau - aux petits légumes.
|
|
|
Matelote au Pinot
noir
|
|
|
Pavé
de saumon en papillote
- beurre blanc nature ou safrané
|
|
Papillote
de lotte
au fenouil
- beurre blanc nature ou safrané (plat 2).
|
|
|
Pavé
de cabillaud - vermicelles
brûlés et jus de coquillage.
|
|
Filets de lotte
rôti à la sauce américaine.
|
|
|
Terrine
de saumon
en croûte -
beurre blanc.
|
|
|
Truites au
bleu
- beurre
blanc - pommes vapeur.
|
|
|
Truite
- sole - merlan - sandre
meunière
- grenobloise - aux amandes - aux champignons.
|
|
|
Truites pochées
au court - bouillon - beurre fondu - pommes à l'anglaise.
|
|
|
Truite ou
omble Chevalier
au Riesling.
|
|
|
Truite
soufflée
printanière.
|
|
|
|
|
|
POISSON
PLATS
|
|
|
Ailes
de raie pochées
-
beurre noisette aux câpres - pommes vapeur.
|
|
Ailes
de raie pochées
grenobloise
- aux champignons.
|
|
|
Filets de
barbue
Claremont.
|
|
|
Filets de
barbue
Dugléré.
(plat 1).
|
|
|
Filets de
barbue
Arlésienne
(plat 2).
|
|
|
Filets de
barbue
d'Antin (plat
3).
|
|
|
Filets de
barbue
Portugaise
(plat 4).
|
|
|
Filets de barbue pané
-
tomate piquée à l'ail - sauce béarnaise (plat 2).
|
|
|
Filets
de sole
Bercy
- Bonne-femme - Dieppoise - florentine - Véronique. |
|
|
Sole
grillée beurre d'anchois (plat1).
|
|
|
Tronçons de
turbot
grillé
sauce hollandaise (plat 2). |
|
|
Tronçons de turbot
pochés
- sauce hollandaise - pommes vapeur (plat 2).
|
|
|
|
|
COQUILLAGES
et crustacés
|
|
|
Écrevisses
à la nage.
|
|
Écrevisses
à la
brunoise de légumes (plat 2).
|
|
|
Huîtres chaudes
à la
julienne de légumes, aux œufs de saumon |
|
|
Moules
marinière
(plat 1).
|
|
|
Moules
bonne femme
- poulette - cassolette de moules aux
champignons (plats 2, 3, 4).
|
|
|
Moules
, praires,
palourdes
farcies
(plats
5 et 6).
|
|
|
Noix St Jacques
à
la provençale - tagliatelles.
|
|
Noix St Jacques
aux lardons
et pousses d'épinards (plat 2).
|
|
|
Noix St
Jacques
sur
brochette
- riz sauvage - beurre blanc.
|
|
Noix St
Jacques à
la saveur printanière (plat 2).
|
