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LES FONDS DE SAUCE - LES SAUCES : BRUNES - MERES POISSONS et CRUSTACES - EMULSIONNEES - FROIDES

 

 

 LES FONDS BLANCS

 

 

LES SAUCES MERES

 

Fonds blanc de veau

 

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 LES SAUCES EMULSIONNEES

 

LES FONDS BRUNS

 

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 Beurre maraîcher

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 Sauce mayonnaise

 

 

 

 Sauce mayonnaise (dérivées)

 

LES SAUCES POISSONS et CRUSTACES

 

 Sauce vinaigrette (ordinaire, au jus de citron, moutardée)

  Sauces vin blanc

 

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 Sauce à la fondue de poireaux - de poivrons

 

 

 

 Sauce à l'anis - au citron - aux agrumes

 

 

 LES SAUCES FROIDES

 Sauce au Pinot noir - aigre doux

 

 

  Sauce crème aux herbes - coulis de tomate au basilic

 

 

 

 

    Sauce guacamole - sauce barbecue

 

LES SAUCES BRUNES

 

 

 

 Sauce bigarade - Montmorency - airelles

 

 

 

 Sauce Bordelaise - Diable

 

 

 

 La sauce Bordelaise en images

 

 

 

 La sauce moutarde en images

 Sauce Porto ou Madère -  aux fines herbes

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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