APPRENDRE La CUISINE ET LA PATISSERIE AVEC LES TECHNIQUES de BASE 
                                         

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DE RECETTES

 

La diversité des recettes proposées permet d'utiliser la majorité des techniques culinaires

 

   POTAGES - ENTREES FROIDES - OEUFS - ENTREES CHAUDES - TARTES SALEES

 

 Ex : consommé
             brunoise

 

 Ex : tartine de caviar
               d'aubergine

 

 Ex : oeufs brouillés
champ. et f. de tomates

 

 Ex : noix St jacques

 

Ex : tarte
aux légumes

 


 


 

 

 

   - VIANDES - ABATS - GIBIER - VOLAILLES - FARCES - POISSONS - FRUITS DE MER - DIVERS - SAUCES

 

Ex : filet migon 
de veau en croûte

 

Ex : lapereau
 à la moutarde

 

Ex : dorade royale
façon provençale

 

Ex : choucroute garnie

 

Ex : sauce américaine

 


 


 

 

 

    légumes FRAIS et Légumes secs -POMMES DE TERRE - RIZ - PÂTES - purées - PETITES GARNITURES - DIVERS

 

Ex : potée hivernale

 

 Ex : pommes paillasson

 

Ex :   risotto

 

 Ex : purée St Germain

 

Ex : petits oignons

 


 


 

 

 

   TARTES AUX FRUITS - VIENnOISERIE - ENTREMETS - BAVAROIS - CHARLOTTES - MOUSSES - CRèMES - SOUFFLés - FRUIT POChés -  PETITS FOURS

 

Ex : tarte aux quetsches

 

Ex : coulant
au chocolat tiède

 

Ex : charlotte
              aux pommes

 

Ex : crème brûlée

 

Ex : financiers
             à l'orange