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TECHNIQUES ET RECETTES DE BASE DE CUISINE et DE PATISSERIE EN IMAGES et en VIDEO |
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1- TARTES
AUX FRUITS |
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2-
ENTREMETS |
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4-
BAVAROIS |
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5- CRèMES - SOUFFLés |
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7- PETITS FOURS
9- P. FOURS de NOEL |
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1- TARTES
AUX FRUITS |
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3- ENTREMETS |
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5-
BAVAROIS - CHARLOTTES |
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8- PETITS FOURS |
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Tarte au raisin sur pâte brisée aux noisettes |
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Baba au Rhum chantilly |
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Bavarois vanille - café |
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Baguettes flamandes |
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Tarte aux abricots sur pâte sucrée |
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Beignets de carnaval |
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1- Bavarois framboises (base c. anglaise) |
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Cigarettes russes |
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Tarte aux clémentines |
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Beignets de pommes |
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2- Bavarois framboises (base sirop) |
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Dents de loup |
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Tarte aux fraises et rhubarbe |
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Biscuit glacé aux griottes |
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Charlotte au Grand Marnier |
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Financiers à l'orange |
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Tarte aux fraises sur crème Diplomate |
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Biscuit glacé chocolat |
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Charlotte aux poires |
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Galettes aux amandes |
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Tarte aux fruits pochés |
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Bûche de Noël |
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Charlotte aux pommes |
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Macarons choco /vanille |
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Tarte aux myrtilles |
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Choux à la crème |
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Mousse au chocolat blanc |
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Macarons citron |
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Tarte au fromage blanc ou gâteau |
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Choux chantilly |
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Mousse au chocolat au lait |
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Macarons coco |
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Tarte et tartelettes à l'orange |
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Coulant tiède au chocolat |
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Mousse au chocolat noir |
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Madeleines Rhum / raisins |
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Tarte aux poires sur crème d'amande |
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Gâteau au chocolat noir |
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Mousse au Kirsch |
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Madeleines au citron |
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Tarte aux poires avec flan |
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Gâteau pomme - poire |
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Panacotta vanille / c. de pêches |
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Palets aux raisins |
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Tarte aux pommes sur compote |
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Gâteau choco - amandes |
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Rosaces Rhum raisin |
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Tarte aux pommes sur comp. de poire |
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Génoise nature |
6-CLAFOUTIS - CRèMES - SOUFFLés |
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Petits gâteaux aux épices |
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Tarte aux pommes normande |
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Génoise au chocolat |
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Clafoutis aux cerises c. au fromage blanc |
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Petits sablés au citron |
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Tarte fine aux pommes sur pâte feuilletée |
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Macéré de fruits secs au |
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Clafoutis aux cerises (servis tiède) |
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Rosaces noisettes / amandes |
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Tarte fine aux pommes sur frangipane |
Kirsch en pâte briochée |
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Crèmes brûlées |
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Sablés noisettes /cannelle |
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Tarte aux pommes à l'alsacienne |
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Mille-feuilles |
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Crème renversée au caramel |
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Sophies |
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Tarte aux prunes |
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Moka |
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Pêches Condé |
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Syracuse |
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Tarte aux quetsches sur pâte brisée |
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Savarin chantilly |
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Pots de crème café |
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Tuiles à l'orange |
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Tarte aux quetsches sur pâte levée |
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Savarin et salade de fruits |
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Soufflé à la liqueur |
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Tuiles aux amandes |
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Tarte à la rhubarbe meringuée |
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Strudel viennois |
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Soufflés chauds à la rhubarbe |
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Sablés à la poche | |||
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Tarte à la rhubarbe sur pâte levée |
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Soufflés glacés à la rhubarbe | |||||||
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Tarte et tartelettes à l'orange |
4- CAKES - DIVERS |
9-PETITS FOURS de NOEL |
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Tarte Tatin |
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Cake allégé à l'orange |
7- FRUIT POChés - DIVERS |
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Etoiles |
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Tarte Tropézienne |
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Cake au citron |
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Coulis de fruits |
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Galettes aux noisettes |
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Cake au chocolat |
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La liqueur chocolat |
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Gâteaux aux amandes | |||||
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2- VIENnOISERIE |
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Cake rhum raisin |
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La sauce chocolat |
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Gâteaux noisettes chocolat |
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Brioche en tresse |
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Cake tyrolien |
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Les sabayons |
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Petits fours à l'anis |
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Chinois |
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Gâteau marbré |
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La compote pomme ou poire |
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Petits fours orange/cannelle |
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Croissants |
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Muffins aux raisins |
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Poires pochées |
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Spritz |
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Kougelhopf |
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Cannelés |
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Pommes pochées |
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Dents de loup |
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Lamala ou agneau de Pâques |
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Kumquats confits | |||||||
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10- CONFITURES |
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De coings | |||||||||
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D'oranges | |||||||||
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Tomates vertes | |||||||||