Darnes de colin pochées sauce mousseline - pommes à l'anglaise.

Filets de julienne pochés beurre blanc - pommes à l'anglaise.

Dos de bar dans sa peau aux champignons et petits oignons.

Dos de bar sur petite ratatouille et aulx en chemise .

Dos de cabillaud à la romaine - sauce au Pinot noir.

Dos de sandre doré sur la peau - poireaux fondants - sauce au Pinot noir.

Dos de sandre doré - navets confits au Riesling - jus d'échalotes au vinaigre balsamique.

Dos de sandre doré garniture raisin noir et petits oignons.

Dos de morue fraîche cuit à la vapeur, gros quartiers de légumes et vinaigrette de betterave.

Dos de sandre doré sur la peau - crème de lentilles.

Dos de sandre dans sa peau sur une purée esaü.

Dos de saumon à la bourguignonne.

Dos de saumon printanière.

Filets de merlan ou merlan à l'anglaise.

Escalope de sandre au parmesan et paprika.

Filets de julienne pochés beurre blanc - pommes à l'anglaise.

Filets de sandre en écailles de pommes de terre - sauce aux fines herbes.

Filets de truite saumonée au Riesling.

Filets de truite saumonée au Pinot noir.

Pavé de sandre en papillote sauce aux herbes.

Médaillons de lotte panés sauce moutarde.

Matelote au Riesling, aux champignons, garniture à l'ancienne, à la julienne de poireau, aux petits légumes.

Matelote au Pinot noir 

Papillote de lotte au fenouil beurre blanc nature ou safrané).

Pavé de cabillaud - vermicelles brûlés et jus de coquillage.

Terrine de saumon en croûte beurre blanc.

Truite au bleu - beurre blanc - pommes vapeur.

Truite cuisson meunière- sole - merlan - sandre meunière, grenobloise, aux amandes, aux champignons.

Truite pochée au court - bouillon beurre fondu - pommes à l'anglaise.

Truite ou omble Chevalier au Riesling.

Truite soufflée printanière.

POISSON PLATS

Ailes de raie pochées beurre noisette aux câpres - pommes vapeur.

Ailes de raie pochées grenobloise - aux champignons (recettes 2 et 3).

Filets de barbue Claremont.

Filets de barbue Dugléré, Arlésienne, d'Antin, Portugaise.

Filets de barbue panés sauce béarnaise - tomate piquée à l'ail.

Filets de sole Bercy, Bonne-femme, Dieppoise, florentine, Véronique.

Sole grillée beurre d'anchois.

 Tronçons de turbot  grillés sauce hollandaise.

Tronçons de turbot  pochés sauce hollandaise - pommes vapeur.

COQUILLAGES et crustacés

Écrevisses à la nage.

Écrevisses à la brunoise de légumes.

Moules marinière, bonne femme, poulette, cassolette de moules aux champignons.

Moules , praires, palourdes farcies

Noix St Jacques à la provençale - tagliatelles.

Noix St Jacques aux lardons et pousses d'épinards.

Noix St Jacques sur brochette beurre blanc. - riz sauvage.

Noix St Jacques à la saveur printanière.