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L' AGNEAU
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LE PORC
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Blanquette d'agneau aux champignons, à l'ancienne etc... |

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Côtes
de porc sautées
charcutière - Pomme purée.
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Carré
d'agneau en croûte d'herbes. |

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Côtes
de porc sautées
aux fines herbes -
Purée Saint Germain.
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Carré
d'agneau
rôti,
persillés, primeurs, à la dijonnaise. |
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Croustillant
de jarret et pied de cochon
-
Embeurrée
de chou. |

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Côtes d'agneau panées à
la napolitaine |

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Echine
ou longe de porc
poêlée -
Purée esaü.
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Curry
d'agneau - Riz Madras.
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Echine
de porc poêlée
à l'os -
Oignons farcis (plat 2).
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Épaule
d'agneau de
lait confite et rôtie sur lit se foin
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Filets
mignons de porc au miel de sapin -
Purée parfumée à l'huile d'olive. |
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Épaule
d'agneau
braisée -
Pommes Bretonne. |
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Filets mignons de porc rôtis
sauce aigre douce -Fèves fraîches en ragoût. |
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Épaule
d'agneau poêlée
-
Purée Soissonnaise avec petits lardons. |

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Joues
de porc façon
civet printanier.
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Gigot d'agneau persillé -
Ratatouille. |
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Médaillons
de porc sautées
normande -
Spaghetti aux légumes.
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Gigot
d'agneau rôti - Haricots blancs à la lyonnaise. |
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Haricot
de mouton. |
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LE
BŒUF
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Navarin
d'agneau aux pommes, printanier. |
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Aiguillette
de bœuf braisée
bourguignonne.
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Navarin
d'agneau aux champignons et marrons (plat 3). |
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Pot-au-feu façon
restauration, aiguillette de bœuf à la
ficelle (plat 3)
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Noix de
gigot farcie -
Gratin de pommes de terre. |

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Côtes
de bœuf
grillée - sauce Bordelaise -Pommes croquettes.
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Ragoût
d'agneau aux poivrons. |

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Contre
filet rôti
- jardinière de légumes.
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Selle
d'agneau farcie - Gratin de pommes de terre. |

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Contre filet rôti - étuvée de légumes.
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Selle
d'agneau rôtie
-
Palets à l'échalote. |

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Estouffade
de bœuf bourguignonne, provençale (plat 2) - Nouilles.
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Filets
d'agneau farcis en croûte et son jus. |

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Filet
de bœuf en croûte sauce Périgueux.
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Souris
d'agneau en navarin et printanier. |

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Petit
filet strogonoff
- Riz pilaf.
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Pot-au-feu
" façon restauration"
, à la
ménagère - sauce raifort
(plat 2).
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LE VEAU
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Steak
au poivre
- Pommes
sautées à cru.
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Blanquette de veau aux champignons etc... |

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Steaks
sauté sauce bordelaise - des moutardiers.
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Carré
de veau poêlé -
Gratin de poireaux |

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Steaks
grillés - sauce béarnaise Pommes Pont - Neuf.
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Carré ou longe de veau aux
échalotes confites. |

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Tournedos sauté
Châtelaine.
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Escalopes, côtes ou mignons de veau sautées à la crème. |

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Tournedos sauté
à la Niçoise.
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au paprika, au raisin noir, sauce chasseur (plat 2,
3 et 4). |
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Escalopes de veau panées
napolitaine. |
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LES ABATS
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Émincé de veau de au paprika. |
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Escalopes de foie gras d'oie
grillé - Maxime de pommes et navets. |
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Filet
mignon de veau en herbes - Purée à l'huile d'olive. |
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Terrine de foie gras de
canard grillée à laliqueur de miel de sapin. |
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Filet mignon de veau aux fruits -
Sauce aigre-douce. |

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Foie de veau sauté aux
échalotes.
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Filet mignon de veau en
croûte de pâte feuilletée.
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Foie de veau sauté à la
rhubarbe.
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Fricassée
de veau - Purée de céleri. |

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Ris de veau braisés - Petits pois
paysanne.
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Fricassée de veau, aux
champignons, printanière. |
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Ris de veau braisés -
Epinards au beurre |
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Fricassée
de veau au curry
- Riz portugais. |

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Rognons de veau sauce Madère.
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Longe
de veau poêlée
-
Petits pois paysanne. |

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Rognons de veau à la moutarde
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Osso
Bucco aux câpres, à la provençale - Riz
sauvage. |

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Tête de veau - sauce ravigote.
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Osso Bucco à la provençale - Riz
sauvage. |
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Osso
Bucco au jus
printanier. |
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LES ŒUFS
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Osso
Bucco Piémontaise. |
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Omelettes plates à l'espagnole,
fermière,paysanne, fermière. |
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Pavé
de veau façon
cordon bleu en croûte de pain d'épices. |
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Omelette roulée
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Sauté
de veau aux
champignons -
Pommes vapeur. |
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Omelette roulée aux
champignons, au jambon, bonne femme, |
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Sauté de veau Marengo. |
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Grand mère, à la lyonnaise. |
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Œufs brouillés portugaise, aux
champignons, au jambon de Paris,
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Grand mère, au parmesan. |
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Œufs au plat aux foies de
volaille, au bacon, lorraine, chasseur.
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Œufs mollets florentine.
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Œufs mollets à l'italienne
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Œufs pochés (différentes
techniques de réalisation)
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