| APPRENDRE La CUISINE ET LA PATISSERIE AVEC LES TECHNIQUES de BASE |
Les basesdelacuisine sur
clé USB
Le site sur
ordi. portable et PC |
|||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||
|
|
ACCES DIRECT BASES
CUISINE |
|
LES RECETTES DE BASE
|
|
LES RECETTES |
|
LES RECETTES |
|
RECETTES |
|
MENUS |
|
CUISINE |
|
PRÉSENTATIONS
|
|
|
|
RECETTES DE VIANDES, ABATS et OEUFS |
|
|
|
|
L' AGNEAU |
|
LE PORC |
|
Blanquette d'agneau aux champignons, à l'ancienne etc... |
|
Côtes de porc sautées charcutière - Pomme purée. |
|
|
|
Carré d'agneau en croûte d'herbes. |
|
Côtes de porc sautées aux fines herbes - Purée Saint Germain. |
|
|
Carré d'agneau rôti, persillés, primeurs, à la dijonnaise. |
 |
Croustillant de jarret et pied de cochon - Embeurrée de chou. |
|
|
Côtes d'agneau panées à la napolitaine |
|
Echine ou longe de porc poêlée - Purée esaü. |
|
|
Curry d'agneau - Riz Madras. |
|
Echine de porc poêlée à l'os - Oignons farcis (plat 2). |
|
|
Épaule d'agneau de lait confite et rôtie sur lit se foin |
|
Filets mignons de porc au miel de sapin - Purée parfumée à l'huile d'olive. |
|
|
Épaule d'agneau braisée - Pommes Bretonne. |
|
Filets mignons de porc rôtis sauce aigre douce -Fèves fraîches en ragoût. |
|
|
Épaule d'agneau poêlée - Purée Soissonnaise avec petits lardons. |
|
Joues de porc façon civet printanier. |
|
|
Gigot d'agneau persillé - Ratatouille. |
|
Médaillons de porc sautées normande - Spaghetti aux légumes. |
|
|
Gigot d'agneau rôti - Haricots blancs à la lyonnaise. |
||
|
|
Haricot de mouton. |
|
LE BŒUF |
|
|
Navarin d'agneau aux pommes, printanier. |
|
Aiguillette de bœuf braisée bourguignonne. |
|
|
Navarin d'agneau aux champignons et marrons (plat 3). |
|
Pot-au-feu façon restauration, aiguillette de bœuf à la ficelle (plat 3) |
|
|
Noix de gigot farcie - Gratin de pommes de terre. |
|
Côtes de bœuf grillée - sauce Bordelaise -Pommes croquettes. |
|
|
Ragoût d'agneau aux poivrons. |
|
Contre filet rôti - jardinière de légumes. |
|
|
Selle d'agneau farcie - Gratin de pommes de terre. |
|
Contre filet rôti - étuvée de légumes. |
|
|
Selle d'agneau rôtie - Palets à l'échalote. |
|
Estouffade de bœuf bourguignonne, provençale (plat 2) - Nouilles. |
|
|
Filets d'agneau farcis en croûte et son jus. |
|
Filet de bœuf en croûte sauce Périgueux. |
|
|
Souris d'agneau en navarin et printanier. |
|
Petit filet strogonoff - Riz pilaf. |
|
|
Pot-au-feu " façon restauration" , à la ménagère - sauce raifort (plat 2). |
||
|
|
LE VEAU |
|
Steak au poivre - Pommes sautées à cru. |
|
|
Blanquette de veau aux champignons etc... |
|
Steaks sauté sauce bordelaise - des moutardiers. |
|
|
Carré de veau poêlé - Gratin de poireaux |
|
Steaks grillés - sauce béarnaise Pommes Pont - Neuf. |
|
|
Carré ou longe de veau aux échalotes confites. |
|
Tournedos sauté Châtelaine. |
|
|
Escalopes, côtes ou mignons de veau sautées à la crème. |
|
Tournedos sauté à la Niçoise. |
|
|
au paprika, au raisin noir, sauce chasseur (plat 2, 3 et 4). |
||
|
|
Escalopes de veau panées napolitaine. |
LES ABATS |
|
|
|
Émincé de veau de au paprika. |
|
Escalopes de foie gras d'oie grillé - Maxime de pommes et navets. |
|
|
Filet mignon de veau en herbes - Purée à l'huile d'olive. |
|
Terrine de foie gras de canard grillée à laliqueur de miel de sapin. |
|
|
Filet mignon de veau aux fruits - Sauce aigre-douce. |
|
Foie de veau sauté aux échalotes. |
|
|
Filet mignon de veau en croûte de pâte feuilletée. |
|
Foie de veau sauté à la rhubarbe. |
|
|
Fricassée de veau - Purée de céleri. |
|
Ris de veau braisés - Petits pois paysanne. |
| Fricassée de veau, aux champignons, printanière. |
|
Ris de veau braisés - Epinards au beurre | |
|
|
Fricassée de veau au curry - Riz portugais. |
|
Rognons de veau sauce Madère. |
|
|
Longe de veau poêlée - Petits pois paysanne. |
|
Rognons de veau à la moutarde |
|
|
Osso Bucco aux câpres, à la provençale - Riz sauvage. |
|
Tête de veau - sauce ravigote. |
|
|
Osso Bucco à la provençale - Riz sauvage. |
||
|
|
Osso Bucco au jus printanier. |
LES ŒUFS |
|
|
|
Osso Bucco Piémontaise. |
|
Omelettes plates à l'espagnole, fermière,paysanne, fermière. |
|
|
Pavé de veau façon cordon bleu en croûte de pain d'épices. |
|
Omelette roulée |
|
|
Sauté de veau aux champignons - Pommes vapeur. |
|
Omelette roulée aux champignons, au jambon, bonne femme, |
|
|
Sauté de veau Marengo. |
Grand mère, à la lyonnaise. | |
|
|
Œufs brouillés portugaise, aux champignons, au jambon de Paris, |
||
| Grand mère, au parmesan. | |||
|
|
Œufs au plat aux foies de volaille, au bacon, lorraine, chasseur. |
||
|
|
Œufs mollets florentine. |
||
|
|
Œufs mollets à l'italienne |
||
|
|
Œufs pochés (différentes techniques de réalisation) |