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DE RECETTES

 

  Pilons de volaille
   
"façon" provençale

 

Fricassée
de volaille

 

 

Lapereau
     
à la moutarde

 

 

Poulet sauté
    aux champignons

 

RECETTES DE VOLAILLES
avec garniture

Pour 4 et 8 personnes

 

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BASES DE LA PATISSERIE

 

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RECETTES DE BASE

 

 

 

       
   

PIGEON

Pigeons rôtis  sur lit de polenta et courgettes glacées.

Pigeonneaux de nid rôtis entiers à l'ail doux et poêlée de vermicelles aux petits pois frais.

Pigeons rôtis  aux raisins. 

Pigeons rôtis  aux navets et petits oignons.

Pigeons rôtis  aux petits pois, aux radis, aux olives.

POULET - POULARDE - COQ

 Emincé de volaille au paprika.

Fricassée de volaille, aux champignons, à l'ancienne, à la julienne de poireaux, au curry, au paprika -  riz pilaf.

Jambonnettes de volaille aux herbes.

Poulets rôtis - garniture Grand Mère.

Poularde pochée - riz pilf.

Poulets sautés chasseur - pommes noisettes.

Poulets sautés provençale.

Poulets sautés basquaise.

Poulets sautés aux fines herbes.

Coq en civet au Pinot noir.

CANETON et FILETS

Caneton poêlé aux petits pois, aux navets, aux radis, aux olives. 

Caneton poêlé à l'orange, aux raisins.

Filets ou magrets de canard à l'orange.

Filets ou magrets de canard aux airelles et champignons des bois.

LAPIN

Blanquette de lapin aux fèves et champignons, à l'ancienne, à la julienne de poireaux, printanière.

Fricassée de lapin à la moutarde au chou chinois, aux champignons, à l'ancienne, fermière, à la julienne de poireau...

Lapereau aux champignons, à la Marengo, à la provençale, portugaise - pommes fondantes

Lapin en gibelotte - spaetzlés ou nouilles fraîches.

PINTADE et PINTADEAU

Croustillants de pintade au miel et chou chinois, au miel et pamplemousse rose.

Pintadeaux rôtis sur canapé - pommes gaufrettes.