TECHNIQUES ET RECETTES DE BASE DE CUISINE et DE PATISSERIE EN IMAGES et en VIDEO |
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BAVAROIS - PARFAITS - CHARLOTTES - CREMES PRISES - SOUFFLES - MOUSSES - SORBETS - GLACES - SAUCES - COULIS |
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- Pour chaque base, j'ai pris en exemple une recette à savoir que
d'autres arômes, fruits ou alcools peuvent être utilisés dans ces
recettes. |
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EN BLEU : recettes en VIDEO. |
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LES BASES |
LES BAVAROIS |
LES CRÈMES PRISES |
RECETTES A BASE DE CHOCOLAT |
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Base œufs entiers |
-Mousse au chocolat noir |
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-Mousse au chocolat au lait |
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-Le décors au cornet |
-Mousse au chocolat blanc |
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Œufs entiers et jaunes |
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-La crème ganache | ||||
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LES PARFAITS et BOMBES |
-Autres recettes à base de chocolat |
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Jaunes uniquement |
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-Bombes glacées (base) |
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LES MOUS. et BIS. GLACÉS |
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-Bombe glacée abricotine |
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-Bombe glacée Archiduc |
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LES SOUFFLES |
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LES SORBETS et GLACES |
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-Les Sirops |
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LES CHARLOTTES |
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les SAUCES / SABAYONS /COULIS |
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-Aux fruits (pulpe) |
-Sauces chocolat, caramel |
-Sorbets pur fruits (sans sirop) |
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-Aux fruits (en dés) |
-Sabayons au vin blanc, au miel |
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-Le travail du chocolat |
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-Le décor chocolat |
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DIVERS |
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