pavés de saumon aux fines herbes, pavés de saumon aux petites graines

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RECETTES DE BASE

 

BASES DE LA PATISSERIE

 

BASES DE LA CUISINE

 

 

 

       

PAVé DE SAUMON AUX FINES HERBES

 

 CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Bien éponger les pièces.

- Utiliser un récipient de taille adaptée à la quantité à cuire.

 

  Les effets de la cuisson sur les aliments

 

MISE EN PLACE

MATERIEL

 

INGREDIENTS POUR : 4 personnes

       

Poêle ronde ou poêle à poisson
Spatule métallique droite ou courbée

 

4 filets de saumon avec
peau de 130 à 150 g

 

Fines herbes : PM
Graines de coriandre : PM
Huile d'olive : 8 cl

 

Sel fin : PM
Poivre moulu : PM

PM : pour mémoire.

 NB : les fines herbes proposées  :  thym, romarin, coriandre, persil plat.    
 

TECHNIQUE 

1

2

3

4

 

 

 

Huiler légèrement
les pavés de saumon

 

Assaisonner les pavés de sel fin et poivre moulu
côté arête uniquement

 

Appliquer les fines
herbes hachées

5

6

7

8

 

 

 

 Bien égaliser les herbes
sur les pavés

 

Mettre l'huile dans la
 poêle et bien la chauffer

 

Poser délicatement les filets dans la poêle côté peau

9

10

11

12

 

 

 

Couvrir les pavés
de saumon

 

Laisser cuire à petit feu
5 à 6 minutes

 

Vérifier l'appoint
de cuisson

 

Résultat

NB : mettre un cordon de sauce autour des pavés.

 

PAVé DE SAUMON AUX PETITES GRAINES

 

MISE EN PLACE

Matériel

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

 

 

Poêle ronde ou poêle à poisson + 1 pilon
Spatule métallique droite ou courbée

 

4 filets de saumon avec
peau de 130 à 150 g


  PM : pour mémoire.

 

Sel fin et poivre moulu : PM
Graines de sésame : PM
Graines de lin : PM
Graines de pavot : PM
Ciboulette : PM
Huile d'olive : 8 cl

 

TECHNIQUE 

1

2

3

4

 

 

 

Huiler légèrement
les pavés de saumon

 

Piler les graines
Ciseler la ciboulette

 

Assaisonner les pavés de sel fin et poivre moulu
côté arête uniquement

5

6

7

8

 

 

 

Appliquer les graines
légèrement pilées

 

 Bien égaliser les graines
sur les pavés

 

Mettre l'huile dans la
 poêle et bien la chauffer

 

Poser délicatement les filets
dans la poêle côté peau

9

10

11

12

 

 

 

Couvrir  les pavés
de saumon

 

Laisser cuire à petit feu
5 à 6 minutes

 

Vérifier l'appoint
de cuisson

 

Résultat

NB : accompagner le pavé de saumon d'un beurre blanc ou d'une sauce émulsionnée chaude.