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RECETTES DE BASE

 

BASES DE LA PATISSERIE

 

BASES DE LA CUISINE

 

 

 

       

GRILLER VIANDE ROUGE

 

AFIN DE BIEN RÉUSSIR VOTRE CUISSON

- Propreté parfaite du gril.

- Bien réguler la température du gril.

- Ne pas assaisonner à l'avance les viandes rouges.

- Ne pas piquer les viandes.

- Laisser reposer au chaud les pièces épaisses (côte de bœuf)

 

 Les effets de la cuisson sur les aliments

 

 

MISE EN PLACE

Matériel

 

Ingrédients

 

 

 

 

Gril ou plancha

 

Plaque à débarrasser
russe et 1 pinceau 
Spatule métallique
Fourchette

 

Contrefilet, faux-filet,
filet de bœuf, rumsteck...
PM : pour mémoire.

Huile : PM
 Sel fin : PM
Poivre blanc : PM
Beurre : PM

 

TECHNIQUE  DE REALISATION

1

 

2

 

3

 

4

 

 

 

 1- Préchauffer le gril
2- Enduire avec un peu d'huile
 
puis régler l'intensité calorique  

 

3- Huiler légèrement les pièces puis les disposer
 sur le gril dans le sens de la diagonale

NB : vérifier la propreté du gril avant son utilisation.
        Les pièces peuvent être assaisonnées juste avant leur mise en cuisson, sinon durant leur cuisson.

5   6   7   8

 

 

 

4- Faire pivoter les pièces d'un quart de tour pour les quadriller

 

5- Assaisonner les pièces
avant de les retourner

 

6- Retourner les pièces

9   10   11   12

 

 

 

7- Quadriller la deuxième face puis les assaisonner

 

8- Dresser puis les lustrer
les pièces au beurre clarifié

 

Présenter les pièces
avec un bouquet de cresson

 NB : Finir la cuisson au four pour les grosses pièces.
        Au terme de leur cuisson, laisser reposer les grosses pièces  sur une plaque munie d'une grille.