LE POULET RÔTI

CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Choisir une plaque de grandeur appropriée à la quantité à traiter. 

- Retourner les pièces de viande sans les piquer.

- Arroser fréquemment les pièces durant leur cuisson.

- Laisser reposer les pièces en fin de cuisson pour favoriser le

   relâchement  des fibres musculaires et l'uniformisation des sucs nutritifs.

MISE EN PLACE

TECHNIQUE DE FABRICATION

Temps de cuisson : 1 heure  à 1 heure 15 environ

1ère étape : habiller la volaille puis la mettre en cuisson

1

2

3

4

Assaisonner la volaille

Mettre la volaille dans la

plaque puis la badigeonner 
d'un filet d'huile

Déposer les parcelles
de beurre sur la volaille

Préchauffer le four à 220 °C
Enfourner la volaille
Cuire 20 minutes

 NB : pour la mise en cuisson de la volaille,  la coucher sur le flan .

5

6

7

8

Tourner la volaille sur l'autre flan sans la piquer puis l'arroser avec la graisse de cuisson
Remettre au four pendant 20 minutes

Mettre la volaille sur
le dos ; l'arroser et la cuire
encore 20 minutes

Deuxième étape : préparer le cresson et confectionner le jus

9

10

11

12

Débarrasser la volaille
sur une grille puis
la maintenir au chaud

Pincer les sucs

dégraisser la plaque

Déglacer à l'eau ou au
 vin blanc puis laisser
réduire

13

14

15

16

Ajouter le fonds de volaille
clair ou à défaut de l'eau.
Cuire 5 minutes

Passer le jus

Vérifier
l'assaisonnement du jus

Débrider la volaille puis
la dresser sur plat avec
un bouquet de cresson.
Dresser le jus en saucière