SAUTER légumes
Légumes, féculents et fruits, œufs

MAtériel

Plaque ou brûleur

Poêle ronde ou sautoir

INGrédients

1- Fonds d'artichaut
cuits dans un blanc

2- Champignons de Paris

3- Pommes de terre
a) crues
b) cuites en robe

4- Poires

 Huile d'olive ou d'arachide
+ Beurre et sel fin
Beurre uniquement
(pour les fruits et œufs)

TECHNIQUE DE REALISATION

1- Artichauts  (fonds)

1

2

3

4

Couper les fonds
 en quartiers
 réguliers ( escaloper )

Faire chauffer l'huile
d'olive ou le beurre

Ajouter les fonds d'artichaut
Assaisonner puis  faire
sauter les fonds d'artichaut

Résultat

NB : selon leur utilisation, l'huile peut être remplacée par du beurre.

2- Champignons de Paris  (Émincés - escalopés - en cubes)

1

2

3

4

Emincer ou escaloper
les champignons
selon leur l'utilisation

Mettre le beurre ou
 l'huile à chauffer
Ajouter les champignons
puis les faire sauter

Assaisonner en fin
de cuisson

Débarrasser dans 
une calotte ou sur
 papier absorbant

 NB : le beurre mis dans la poêle chaude, favorise l'évaporation du petit lait ce qui évite de retrouver des particules noires
        Selon la variété de champignon et s'il doit être saisi vivement, le beurre peut être remplacé par un filet d'huile.

1

2

3

4

 Les champignons
en cubes

Mettre l'huile ou le beurre à chauffer puis faire
sauter rapidement les champignons

Assaisonner en fin
de cuisson

3a- Pommes de terre sautées à cru

1

2

3

4

Eplucher puis laver
les pommes de terre

Emincer les pommes de terre en tranches de 3 mm
  d'épaisseur à l'aide
 d'une mandoline

Laver les pommes 
de terre à grande eau

Egoutter les pommes
 de terre puis bien 
les éponger

NB : les pommes de terre doivent être bien lavées afin d' éliminer une partie de l'amidon.

5

6

7

8

Mettre l'huile dans la
 poêle puis bien la chauffer.
Ajouter les pommes de
de terre avec précaution

Faire sauter les pommes
de terre fréquemment
puis les assaisonner en
  fin de cuisson

Retirer l'excédèrent de
l'huile de cuisson puis
 ajouter le beurre

Résultat

3b- Pommes miettes

1

2

3

4

Eplucher
les pommes de terre

 Emincer les pommes de terre en tranches de 4 mm
d'épaisseur à l'aide d'un couteau d'office

Mettre l'huile dans la
 poêle puis bien la chauffer

NB : les pommes de terre doivent être bien lavées afin d' éliminer une partie de l'amidon.

5

6

7

8

Ajouter les pommes de
de terre avec précaution

Faire sauter les pommes
de terre fréquemment

Assaisonner les pommes
  de terre en fin de cuisson

Résultat

NB : faire sauter les pommes de terre le temps de leur donner une belle coloration  et qu'elles s'émiettent.