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Le foie gras

Les mousselines

Les Duxelles

La farce Américaine

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LE FOIE GRAS - LES FARCES

Les farces font partie de notre cuisine traditionnelle depuis l'Antiquité.
Elles sont composées d'aliments crus ou cuits hachés plus ou moins finement.
Elles sont assaisonnées et additionnées de condiments, d'aromates, d'alcool...
Selon la recette, des éléments liants rentrent dans leur composition, tel des œufs, de la mie de pain,
de la panade à la farine (base de pâte à choux).
Elles sont utilisées comme éléments de base pour les galantines, pâtés, terrines...
Pour farcir les volailles, jambonnettes, poitrine de veau, râbles de lapin, poissons...
Règles fondamentales concernant les farces.
   - Utilisez des produits de première fraîcheur et d'excellente qualité.
   - Le hachage et les mélanges doivent être réalisés dans des conditions d'hygiène les plus rigoureuses.
   - Il faut les stocker au froid et les utiliser le plus rapidement possible.
   Nous avons mis à la suite des farces, des recettes simples et faciles à mettre en œuvre.

LE FOIE GRAS RECETTES DE FOIE GRAS	FARCES POUR VOLAILLES	DUXELLES et autres FARCES
-Préparation du foie gras	-Américaine	-Duxelles au couteau
-Recettes de foie gras	-Aux fruits secs	-Duxelles à farcir
	-Aux foies de volaille	-Farce aux champignons
FARCES à TERRINES	-Commune	-Farce à cannelloni
-Terrine de canard		-Farce à gratin
-Terrines de gibier	MOUSSELINES de :	-Farce pour légumes
-Terrine de lapin	-Poisson	-F. pour poisson en croûte
-Terrine ordinaire	-Volaille ou de veau	-Farce à ravioles
-Galantine de volaille		-Farce à Samoussas
-Pâté de volaille		-F. pour viande en croûte