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BASES DE LA PATISSERIE

 

BASES DE LA CUISINE
 

 

 

        

farce A RAVIOLES
 Viande et épinards

 

INGREDIENTS    pour 8  personnes  ou 40 pièces environ

1- Eléments de la farce

Veau (haché) :

150 g

  

Œuf :

 1 pièce

Porc (haché) :

150 g

  

Crème fraîche :

10 cl

Epinards (cuits) :

200 g

 

Persil plat :

PM

Echalotes :

80 g

 

Huile d'olive :

3 cl

2- Assaisonnement

Sel fin :

PM

 

Piment de Cayenne :

PM

PM : pour mémoire.

 

 

 

 NB : la viande de porc peut être remplacée par de la volaille.

 Temps de préparation : environ 20 minutes 
 

 

 Ravioles à la viande et aux épinards

 
 
     
 

TECHNIQUE DE DE FABRICATION
 

1ère étape : préparer la farce

1

2

3

4
     

Peser et mesurer
les ingrédients

  

Préparer le persil
Eplucher les échalotes

  

Ciseler les échalotes

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6

7

8
     

Mettre à chauffer un filet d'huile dans une poêle

puis ajouter les échalotes ciselées

  

Faire blondir les échalotes puis les débarrasser

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10

11

12
     

Mettre la viande hachée
dans une calotte

 

Ajouter un œuf

  

Compléter avec le persil haché et les échalotes ciselées

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14

 

15

16

 

 

 

Assaisonner la farce

  

Mélanger et vérifier
 l'assaisonnement

 

Corner la bassine, filmer puis réserver la farce au frais

Deuxième étape : préparer les épinards

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18

19

20
     

Cuire les épinards
à l'anglaise

 

Concasser  les épinards

 

Assaisonner les épinards

 

Ajouter la crème, filmer
puis les réserver au frais
     

 

 Ravioles à la viande et aux épinards