la farce pour légumes farcis, courgettes, champignons, tomates, pommes de terre

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BASES DE LA CUISINE

 

 

 

       

farce pour léGUMES

 

INGREDIENTS    pour  8 à 12 pièces de légumes

1- Eléments de la farce

2- Assaisonnement

Veau (haché) :

200 g

 

 Sel fin :

PM

Porc (haché) :

200 g

 

 Piment de Cayenne :

PM

Pain de mie :

120 g

 

 

 

Lait :

10 cl

 


 

Gros oignon :

120 g

 

Œuf (facultatif) :

 1 pièce

 

Crème fraîche :

10 cl

 

Persil :

PM

 

Bouillon de légumes :

5 cl

 

Huile d'olive :

3 cl

 

 PM : pour mémoire.

 

 

    NB :  le persil peut être remplacé ou complété par du basilic,
             ciboulette, herbes de provence.

   Temps de préparation : environ 30 minutes 

 

Exemples de légumes pouvant être farcis

 

 

 

 

Courgettes
vidées et blanchies

 

Tomates
Vidées

 

Têtes de champignon

 

Pomme de terre
creusées et blanchies

 

TECHNIQUE DE FABRICATION

1

2

3

4

     

Peser et mesurer
les ingrédients

 

Préparer et hacher le persil
Eplucher l'oignon

 

Ciseler l'oignon

5

6

7

8

     

Oter la croûte du pain de mie puis le couper en cubes

 

Faire tremper 10 minutes
le pain dans le lait

 

Mixer le pain trempé

9

10

11

12

     

Mettre à chauffer un filet d'huile dans une poêle
puis ajouter les oignons ciselés

 

Faire blondir les oignons, ajouter le bouillon
de légumes puis laisser frémir 3 à 4 minutes

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15

16

     

Ajouter à la viande hachée : le pain mixé, l'œuf entier...

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20

     

... les oignons ciselés, la crème ainsi que le persil haché

 

Assaisonner la farce

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22

23

 

 

Corner le tour de la bassine

 

Filmer la bassine puis réserver la farce au frais