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APPRENDRE La CUISINE ET LA PATISSERIE AVEC LES TECHNIQUES de BASE

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DE RECETTES

		généralités

Cette première partie traite les généralités liées directement aux applications culinaires.
- La dénomination et utilisation du petit matériel.
- Les notions de poids de certains légumes et fruits.
- Les poids bruts à prévoir par personne.
- La définition du vocabulaire culinaire.

Les recettes de base

350 recettes en images sur clé USB

Ma sélection des techniques et recettes de base de en VIDEO (se mettre en connexion pour visionner les vidéos)


Le vocabulaire culinaire ou termes culinaires	Le vocabulaire culinaire ou termes culinaires	LE PETIT MATÉRIEL DE :	LE GROS MATÉRIEL
-Pour : les préparations de base	de : A - à - G	-Préparation	-Electro - mécanique
-Pour : les Fonds, cuissons, sauces	de : H - à - Z	-M anipulation	-Mobilier professionnel
-Pour : les Pâtes, crèmes, appareils		-Cuissons	-Pour le froid
		-P âtisserie

POIDS MOY. D'UNE PIÈCE	GRAMMAGES CRITÈRES D' ACHAT	GRAMMAGES EN LÉGUMES FRAIS	Morceaux de viande Couramment utilisés
-Légumes frais / Fruits	-Abats	-H. d' oeuvre / Garnitures	-Agneau
-Critères d'achat	-Pois. / Coquil. / Crust.	-En féculents	-Bœuf
	-Viandes		-Veau
	-Volailles / Gibier