APPRENDRE La CUISINE ET LA PATISSERIE AVEC LES TECHNIQUES de BASE    Les basesdelacuisine sur clé USB
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LES RECETTES DE BASE
CUISINE ET PÂTISSERIE 

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 généralités 

       

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

     
             
 

Cette première partie traite les généralités liées directement aux applications culinaires. 
- La dénomination et  utilisation du petit matériel.   
- Les notions de poids de certains légumes et fruits. 
- Les poids bruts à prévoir  par personne. 
- La définition du vocabulaire culinaire.

 

Les recettes de base

350 recettes en images sur clé USB

 

 Ma sélection des techniques et recettes de base de en VIDEO   (se mettre en connexion pour visionner les vidéos)

               
 

Le vocabulaire culinaire
ou termes culinaires

 

Le vocabulaire culinaire
ou termes culinaires

 

LE PETIT MATÉRIEL DE :

 

LE GROS MATÉRIEL

-Pour : les préparations de base

de :  A - à - G

-Préparation

-Electro - mécanique 

-Pour : les Fonds,  cuissons, sauces

de :  H - à - Z

-Manipulation

-Mobilier professionnel

-Pour : les Pâtes, crèmes, appareils

 

 

-Cuissons

-Pour le froid

     

-Pâtisserie

   

 

 

 

 

 

 

 

 

POIDS MOY. D'UNE PIÈCE

 

GRAMMAGES 
CRITÈRES D' ACHAT

 

GRAMMAGES 
EN LÉGUMES FRAIS

 

Morceaux de viande  
Couramment utilisés

-Légumes frais / Fruits

-Abats

-H. d' oeuvre / Garnitures

-Agneau

-Critères d'achat

-Pois. / Coquil. / Crust.

-En féculents

-Bœuf

-Viandes

-Veau

-Volailles / Gibier