APPRENDRE La CUISINE ET LA PATISSERIE AVEC LES TECHNIQUES de BASE    Les basesdelacuisine sur clé USB
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CUISINE ET PÂTISSERIE 

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 généralités 

       

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

     
             
 

Cette première partie traite les généralités liées directement aux applications culinaires. 
- La dénomination et  utilisation du petit matériel.   
- Les notions de poids de certains légumes et fruits. 
- Les poids bruts à prévoir  par personne. 
- La définition du vocabulaire culinaire.

 

Les recettes de base

 

350 recettes en images sur clé USB

 
 

Le vocabulaire culinaire
ou termes culinaires

 

Le vocabulaire culinaire
ou termes culinaires

 

LE PETIT MATÉRIEL DE :

 

LE GROS MATÉRIEL

Pour : les préparations de base

de :  A - à - G

   préparation

 Electro - mécanique 

Pour : les Fonds,  cuissons, sauces

de :  H - à - Z

 manipulation

 Mobilier professionnel

Pour : les Pâtes, crèmes, appareils

 

 

 cuissons

 Pour le froid

     

 pâtisserie

   

 

 

 

 

 

 

 

 

POIDS MOY. D'UNE PIÈCE

 

GRAMMAGES 
CRITÈRES D' ACHAT

 

GRAMMAGES 
EN LÉGUMES FRAIS

 

Morceaux de viande  
Couramment utilisés

 Légumes frais / Fruits

 Abats

 H. d' oeuvre / Garnitures

  Agneau

 Critères d'achat

 Pois. / Coquil. / Crust.

 En féculents

  Bœuf

 Viandes

  Veau

 Volailles / Gibier