APPRENDRE La CUISINE ET LA PATISSERIE AVEC LES TECHNIQUES de BASE    Les basesdelacuisine sur clé USB
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CUISINE ET PÂTISSERIE 

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 généralités 

        

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

     
             
 

Cette première partie traite les généralités liées directement aux applications culinaires. 
- La dénomination et  utilisation du petit matériel.   
- Les notions de poids de certains légumes et fruits. 
- Les poids bruts à prévoir  par personne. 
- La définition du vocabulaire culinaire.
 

Les recettes de base

350 recettes en images sur clé USB
 

 Ma sélection des techniques et recettes de base de en VIDEO   (se mettre en connexion pour visionner les vidéos)
               
 

Le vocabulaire culinaire
ou termes culinaires

  

Le vocabulaire culinaire
ou termes culinaires

  

LE PETIT MATÉRIEL DE :

  

LE GROS MATÉRIEL

-Pour : les préparations de base

de :  A - à - G

-Préparation

-Electro - mécanique 

-Pour : les Fonds,  cuissons, sauces

de :  H - à - Z

-Manipulation

-Mobilier professionnel

-Pour : les Pâtes, crèmes, appareils

 

 

-Cuissons

-Pour le froid
     

-Pâtisserie

    

 

 

 

 

 

 

 
 

POIDS MOY. D'UNE PIÈCE

  

GRAMMAGES 
CRITÈRES D' ACHAT

  

GRAMMAGES 
EN LÉGUMES FRAIS

  

Morceaux de viande  
Couramment utilisés

-Légumes frais / Fruits

-Abats

-H. d' oeuvre / Garnitures

-Agneau

-Critères d'achat

-Pois. / Coquil. / Crust.

-En féculents

-Bœuf

-Viandes

-Veau

-Volailles / Gibier