LE VOCABULAIRE CULINAIRE LES TERMES CULINAIRES LE PETIT MATERIEL DE PREPARATION LE PETIT MATERIEL DE CUISSON LE PETIT MATERIEL DE PATISSERIE LE POIDS MOYEN DES ALIMENTS POIDS MOYEN D'UNE PIÈCE GRAMMAGES EN LÉGUMES FRAIS GRAMMAGES EN LÉGUMES FRAIS POIDS MOYEN D'UNE PIÈCE TABLEAU DES GRAMMAGES POUR VIANDES VOLAILLES POISSONS LEGUMES FRAIS LEGUMES SECS PATES RIZ LES VIANDES VOLAILLES POISSONS LES PLUS UTILISES EN CUISINE <meta name="keywords" content= le vocabulaire cuklinaire, les termes culinaires, le petit matériel de cuisine,le petit materiel de patisserie, le gros materiel de cuisine,le poids moyen d'une piece de legume,le poids moyen d'un fruits,grammages pour les legumes, les feculents,pour les viandes, les poissons, le gibier, hors d'oeuvre, garnitures d'accompagnement <meta name="keywords" content= apprendrelacuisine apprendreacuisiner apprendreàcuisiner basesdelacuisine basesdelapatisserie 330recettesdebaseenimages apprendre la cuisine apprendre a cuisiner apprendre la patisserie,apprendre des recettes recettes de cuisine recettes de pâtisserie 330 recettes en images apprendre la cuisine pas a pasle petit materiel de cuisine,tableaux de grammages,critères d'achat des aliments organisation du poste de travail les tailles des légumes les garnitures aromatiques les fonds blancs les fonds bruns les veloutés poissons de mer poissons d’eau douce poissons plats darnes, tronçons filets blanc de seiche sauce provençale croustillants de saumon dorade Royale façon niçoise dos de cabillaud en papillote filets de poisson meunière gambas panés et frits homard à l’américaine ½ homard grillé pavés de poisson panés pavé de poisson à court mouillement, pavé de poisson aux fines herbes pavé de saumon pané aux graines risotto de crevettes et champignons soles grillées tartare de saumon truite meunière turbotin braisé, darnes de colin pochées sauce mousseline pommes à l’anglaise, filets de julienne pochés, beurre blanc pommes à l’anglaise dos de bar dans sa peau aux champignons et petits oignons dos de bar sur ratatouille et gousses d’ail en chemise dos de cabillaud à la romaine sauce au Pinot noir, dos de sandre doré sur sa peau crème de lentilles dos de sandre doré navets confits ou choucroute jus d’échalote au vinaigre balsamique, dos de sandre doré garniture raisin noir et petits oignons dos de morue fraîche cuit à la vapeur gros quartiers de légumes et vinaigrette de betterave, dos de sandre doré sur sa peau crème de lentilles, dos de sandre dans sa peau sur purée essaü, dos de saumon à la bourguignonne dos de saumon printanière filets de merlan à l’anglaise merlan à l’anglaise, escalope de sandre pané au parmesan et paprika, darnes de colin pochées sauce mousseline pommes vapeur, filet de julienne poché beurre blanc pommes à l’anglaise, filets de sandre en écailles de pommes de terre, sauce aux fines herbes filets de truite saumonée au Riesling filets de truite saumonée au Pinot noir médaillons de lotte en papillote au thym vert légumes provençaux et jambon cru, pavé de sandre en papillote sauce aux herbes, médaillons de lotte pané sauce moutarde, filets de barbue panés, tomate piquée à l’ail sauce béarnaise, matelote au Riesling garniture à l’ancienne matelote au pinot noir pavé de saumon en papillote papillote de lotte au fenouil ,beurre blanc nature ou safrané, pavé de cabillaud, vermicelles brûlés et jus de coquillage, filets de lotte rôti à la sauce américaine, terrine de saumon en croûte beurre blanc truite au bleue truite aux amandes truite aux champignons, truite pochée au court-bouillon, truite au Riesling, omble chevalier au Riesling truite soufflée printanière ailes de raie pochées beurre noisette aux câpres pommes vapeur, aile de raie grenobloise, aile de raie aux champignons, filet de barbue claremont filets de barbue Dugléré filets de barbue à l’Arlésienne filets de barbue d’Antin filets de barbue pané tomates piquées à l’ail, sauce béarnaise, filets de barbue portugaise filets de sole Dieppoise florentine, Bonne-femme sole grillée beurre d’anchois, tronçons de turbo grillé sauce hollandaise tronçons de turbo pochés sauce hollandaise pommes vapeur blanquette de veau contrefilet rôti curry de veau carré d’agneau rôti carré de porc poêlé côte de bœuf grillée côtes de porc charcutière côtes de veau sautées émincé de bœuf aux champignons escalopes à la crème estouffade de bœuf filet de porc braisé filet mignon en croûte de feuilletage filet mignon en croûte de pommes de terre filet de veau rôti fricassée de veau navarin aux pommes osso bucco osso bucco à la provençale paleron de bœuf braisé paleron de bœuf « façon » civet pot au feu pommes bouillon pot au feu et ses petits légumes ragoût aux trois viandes steak grillé steak au poivre tartare de bœuf aiguillette de bœuf braisé bourguignonne croustillant de jarret et pied de cochon embeurrée de chou tournedos sauté Châtelaine tournedos sauté niçoise escalopes de foie gras d’oie grillé Maxime de pommes de terre, foie de veau sauté aux échalotes foie de veau sauté à la rhubarbe ris de veau petits pois à la paysanne rognons de veau sauce Madère rognons de veau à la moutarde tête de veau sauce ravigote aiguillettes de volaille sautées caneton deux cuissons caneton en cocotte aux échalotes cuisses de canard « façon civet » fricassée de volailles filet de lapereau à la moutarde pintade poêlée poulet grillé poulet rôti poulet sauté aux champignons suprêmes de volaille suprêmes de volaille en habit de chou pigeons rôtis sur lit de polenta et courgettes glacées pigeonneaux de nid rôtis entiers à l’ail doux et poêlée de vermicelles aux petits pois pigeons rôtis aux raisins pigeons rôtis aux navets et petits oignons pigeonneaux rôtis aux petits pois aux radis aux olives fricassée de volaille riz pilaf, fricassée de volaille aux champignons, à la julienne de poireau au curry au paprika poularde pochée, poulets sautés chasseur pommes noisettes poulets sautés provençale, poulets sautés basquaise, poulets sautés aux fines herbes, coq en civet au Pinot noir, caneton poêlé aux petits pois aux navets aux radis aux olives aux raisins à l’orange filets ou magrets de canard aux airelles et champignons des bois, blanquette de lapin aux fèves et champignons à la julienne de poireaux printanière fricassée de lapin au chou chinois aux champignons lapin à la moutarde lapereau aux champignons pommes fondantes lapereau à la provençale, à la portugaise lapereau Marengo à la provençale lapereau en gibelotte croustillants de pintade au miel et chou chinois croustillants de pintade au miel et pamplemousse rose pintadeaux rôtis pommes gaufrettes"> <style> .qc-cmp-button, .qc-cmp-button.qc-cmp-secondary-button:hover { background-color: #000000 !important; border-color: #000000 !important; } .qc-cmp-button:hover, .qc-cmp-button.qc-cmp-secondary-button { background-color: transparent !important; border-color: #000000 !important; } .qc-cmp-alt-action, .qc-cmp-link { color: #000000 !important; } .qc-cmp-button, 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Cette première partie traite les généralités liées directement aux applications culinaires. 
- La dénomination et  utilisation du petit matériel.   
- Les notions de poids de certains légumes et fruits. 
- Les poids bruts à prévoir  par personne. 
- La définition du vocabulaire culinaire.

 

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