Milieu de train de côtes |
1
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Côte de bœuf |
1
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Côte de bœuf habillée |
1
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Entrecôte |
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Entrecôte double |
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Traité
entier |
700 à 800 g |
600 à 700 g
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150 à 180 g |
300
à 320 g
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1- Filet de bœuf - 3,5 à 4 kg |
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2- Filet de bœuf paré |
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3- Filet de bœuf paré et ficelé |
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3-
Filet de bœuf |
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Château |
1
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Tournedos |
1
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Émincé |
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Rumsteck |
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Tente de tranche |
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Contre filet |
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Paleron |
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Gîte gîte |
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Plat de côte |
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