Pâte à CRÊPES |
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Vos mains sont le principal outil de travail, veillez à leur propreté. |
CONDITIONS DE RÉUSSITE |
- Pesées exactes. |
- Absorber progressivement la farine avec le lait. |
- Bien laisser reposer la pâte. |
- Ajouter le beurre fondu juste avant utilisation. |
matériel |
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Balance et mesure |
Tamis |
2 petites bassines |
Fouet |
Chinois |
Pochon |
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ingrédients
pour 8
personnes |
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Farine |
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Sel fin |
Sucre s. |
Lait |
Œufs |
Beurre |
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250 g |
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3 g |
50 g |
50 cl |
3 pièces |
50 g |
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TECHNIQUE |
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1 |
2 |
3 |
4 |
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Peser
et
mesurer |
Tamiser la farine |
Mettre
la farine |
Ajouter
les œufs, le sucre |
5 |
6 |
7 |
8 |
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Battre
légèrement |
Verser
petit à petit |
Passer
l'appareil bien
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Fouler
pour passer |
9 |
10 |
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Filmer
la pâte puis la
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Rajouter
le beurre fondu
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CAUSES D' ÉCHECS |
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CONSTATS |
CAUSES |
- La pâte à des grumeaux |
- Lait incorporé trop lentement |
- La pâte s'étale mal dans la poêle |
- Poêle
trop chaude |
- Les crêpes sont élastiques |
- La pâte manque de repos |
Remarque |
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- Si la pâte est trop épaisse, la détendre avec un peu de lait. |
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CUISSON DES crêpes |
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1 |
2 |
3 |
4 |
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Chauffer la crêpière |
Graisser
la crêpière |
Couler
une fine couche |
Retourner la crêpe |
5 |
Exemples de présentation |
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Finir
la cuisson |
Crêpes au sucre |
Crêpes roulées |
Crêpe soufflée |
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recettes
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La pâte
a crêpes |