LA pâte A RAVIOLES et CANNELLONI 

De préférence, confectionner la pâte à ravioles la veille

 CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Pesées exactes.

- A la réalisation, travailler la pâte le moins longtemps possible.

- Respecter les dimensions indiquées.

- Abaisser finement la pâte.

- Respecter les temps de repos.

matériel

Balance

Tamis

Pilon

ingrédients  pour : 50 ravioles environ     

Farine

Œufs

Sel fin

Huile d'olive

400 g

4 pièces

6 g

3 cl

TECHNIQUE DE FABRICATION DE LA PATE

1

2

3

4

Peser les ingrédients

Tamiser la farine 

Mettre la farine dans
 la cuve du batteur

Piler le sel fin afin de 
réduire sa granulométrie

5

6

7

8

Casser les œufs dans un récipient puis les battre légèrement

Ajouter le sel fin ainsi que les œufs à la farine

9

10

11

12

 Ajouter l'huile d'olive

Mélanger l'ensemble des ingrédients à petite vitesse en travaillant la pâte sans excès puis...

13

14

15

16

... finir de travailler la pâte sur le poste de travail

Filmer la pâte puis la réserver au frais jusqu'à son utilisation

 Autres recettes de Benoit BLIN
et Christophe MICHALAK

La pâte à nouilles
en vidéo

La pâte à ravioles
en vidéo