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BASES DE LA PATISSERIE

 

BASES DE LA CUISINE
 

 

 

        

LA pâte A STRUDEL
  Le strudel viennois

 

 CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Faire la pâte la veille de préférence.

- Utiliser de l'eau tiède pour réaliser la pâte.

- Bien travailler la pâte pour la corser.

  - Couvrir et entreposer la pâte au froid.

matériel

Balance et mesure

Tamis

Bassine ou
cul de poule

Corne

ingrédients   pour 8  personnes

Farine

Œuf

Eau

Sel fin

 

300 g

1 œuf entier

 100 g

8 g
 

TECHNIQUE

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer
les ingrédients

Tamiser la farine puis la mettre dans une bassine
ou dans un cul de poule

Mettre la farine en fontaine

5

6

7

8

 

 

 

Battre légèrement l'œuf puis adjoindre le sel fin

 

Mettre l'œuf au centre de la fontaine puis ajouter l'eau tiède

9

10

11

12

 

 

 

Mélanger le tout en travaillant la pâte afin de bien la corser

 

Couvrir la pâte et l'entreposer au frais