APPRENDRE La CUISINE ET LA PATISSERIE AVEC LES TECHNIQUES de BASE |
Les basesdelacuisine sur
clé USB
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ACCES DIRECT BASES
CUISINE |
LES RECETTES DE BASE
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LES RECETTES |
LES RECETTES |
RECETTES |
MENUS |
CUISINE |
PRÉSENTATIONS
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LES PÂTES et CRÈMES |
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- Pour réussir vos pâtes et
vos crèmes, respectez scrupuleusement les proportions ainsi que les
phases de réalisation. |
Les recettes de base |
350 recettes en images sur clé USB |
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LES BASES |
LES PÂTES de BASE |
LES PÂTES LEVÉES /POUSSÉE |
PÂTES DIVERSES |
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-Baba (a...) |
-Pain (a...) |
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-Brisée réalisée à la main |
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-Poussées /cake |
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-Brioche (a...) au batteur |
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-Brioche traditionnelle |
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-Le décors au cornet |
-Choux (a..) P. de none |
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-Choux (a...) |
-Sablée |
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-Le biscuit imprimé |
-Blinis (a...) et p. confite |
-Sucrée |
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-Crêpes (a...) |
-Croissants (a...) |
-Strudel (a...) |
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Proportions des pâtes |
-Crèpes (a...) |
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-Les croissants |
-Strudel aux pommes |
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-Pr. des pâtes unit. kg. / l. |
-Feuilletée M.G. feuil. |
-Croissansts au beurre |
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LES CRÈMES |
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-Pr. des pâtes unit. g. / cl. |
-Feuilletage au beurre |
-Manalas Saint Nicolas (a...) |
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Proportions des crèmes |
-Pizza (a...) |
-Anglaise |
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-Pr. des crèmes unit. cl. / g. |
-Feulletage rapide |
-Beurre au sucre cuit. (au...) |
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-Pr. des crèmes unit. l. / kg. |
-Savarin (a...) |
-Beurre à la meringue ital.(au...) |
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-Feuilletage au chocolat |
-Savarin (a...) |
-Beurre autres recettes (au...) |
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-Feuilltage au chocolat |
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LES PÂTES à BISCUITS |
-Beurre (au...) |
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-Génoise nature |
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-Cuillère |
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-Génoise au chocolat |
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-Dacquoise aux amandes |
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-Légère |
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-Roulé à chaud |
-Crème d'amandes |
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-R. à froid nature, chocolat, noisettes |
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Légère |
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Mousseline |
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Pâtissière |
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