CISELER |
|
|
|
RECOMMANDATIONS |
- Éplucher et laver soigneusement les légumes. |
- Travailler dans de parfaites conditions d'hygiène. |
- Utiliser le matériel adéquat. |
- Manipuler les denrées le moins possible. |
- Ne pas gratter la planche au terme du hachage. |
- Stocker les denrées au froid avant la cuisson ou la distribution. |
MISE EN PLACE DU POSTE |
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Oignons, échalotes |
|
1 planche + couteau |
|
Assiettes ou bol |
UTILISATIONS |
||||
Salade de tomate, verte, crudités, salades
composées. |
CISELER un OIGNON |
1 |
|
2 |
|
3 |
|
4 |
|
|
|
|
|
|
|
Couper l'oignon en deux dans le sens de la verticale |
|
Émincer finement le
demi-oignon |
||||
|
||||||
5 |
|
6 |
|
7 |
|
8 |
|
|
|
|
|
|
|
Tourner l'oignon d'un quart de tour et
l'émincer
|
|
Finir par l'émincer finement |
|
RESULTAT |
|
CISELER une échalote |
1 |
|
2 |
|
3 |
|
4 |
|
|
|
|
|
|
|
Couper l'échalote en deux |
|
Émincer finement l'échalote |
|
Tourner l'échalote d'un quart de tour et
l'émincer |
||
|
5 |
|
6 |
|
|
|
Finir par l'émincer finement |
|
RESULTAT |
POUR INFORMATION |
- Couper l'oignon et l'échalote au couteau, permet de préserver toutes les substances qu'ils renferment. |
POURQUOI L'OIGNON et L' échalote FONT ILS PLEURER ? |
Quant on
tranche un oignon, les parois des cellules sont déchirées. Ce faisant,
une enzyme, l'allinase réagit alors avec un composant de l'oignon. Ce dernier étant volatile, il s'échappe sous forme de gaz. Ce gaz étant agressif pour nos yeux est responsable de nos pleurs laquelle réagit avec l'air et crée du sulfate d'allyle. C'est cette substance volatile qui fait pleurer |
Planche (photo + texte) disponible sur clé USB sous format Word ; voir sous "achat clé USB".