|
LES POMMES |
|
Variétés de pomme |
|
Matériel utilisé |
|
|
|
1-
Golden delicious |
|
|
|
|
||||||
|
Préparation avec exemples de présentation |
||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Retirer le pédoncule puis les restes du calice et des étamines puis éplucher la pomme |
|
Citronner la pomme |
||||
|
NB : de préférence, éplucher les pommes au dernier moment cela évitera de les citronner. |
||||||
|
Pommes en rondelles pour beignets et garnitures |
||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Évider la pomme à l'aide d'un vide pomme pour extraire la totalité du péricarpe puis la couper en rondelles |
||||||
|
|
|
Pomme coupée en quartiers pour tartes aux pommes à l'alsacienne ou pour garnitures d'accompagnement |
||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
5 |
6 |
7 |
||
|
|
|
|
|
|
|
Pomme émincée pour tartes aux pommes |
|
Pomme en dés pour salades composées, sauces... |
||||
|
1 |
2 |
1 |
2 |
|||
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Pomme tournée pour garniture d'accompagnement du gibier, volailles... |
||||||
|
1 |
2 |
1 |
2 |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Couper les pommes en quartiers bien réguliers puis les tourner |
||||||
|
RÉSULTATS |
||||||
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|||
|
Émincées |
En quartiers |
En dés |
Tournées |
|||
